Pâtés impériaux au corned-beef

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 30 minutes
• Actif: 30 minutes

• Rendement: 10 nems

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 30 minutes
• Actif: 30 minutes

• Rendement: 10 nems

Ingrédients

Tout déselectionner

1 petit oignon

3 cuillères à soupe de beurre non salé

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

4 tasses de pommes de terre rissolées râpées surgelées, décongelées

Huile végétale, pour la friture

8 onces de corned-beef, en tranches de 1/8 de pouce d'épaisseur

1 livre de choucroute, égouttée

1 œuf large

10 feuilles d'oeufs roulés

1/4 tasse de moutarde de charcuterie

1/4 tasse de miel

1 pot de sauce amba, pour servir (voir note du cuisinier)

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les directions

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1. Coupez votre oignon en petits dés.
2. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajouter les oignons, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, 5 à 7 minutes. Incorporer les pommes de terre rissolées et étaler en une couche uniforme. Cuire jusqu'à ce que le fond soit croustillant, environ 2 minutes. Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante, assaisonner de sel et remuer pour combiner. Étalez-les et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps, pour obtenir un croustillant uniforme sur toutes les pommes de terre, environ 7 minutes. Une fois cuit et croustillant, retirer dans un bol moyen.
3. Chauffez 1 pouce d'huile dans une poêle à bords hauts à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle enregistre 360 ​​degrés F sur un thermomètre à friture. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une grille.
4. Coupez le corned-beef en courtes lanières et ajoutez-les aux pommes de terre rissolées avec la choucroute et mélangez.
5. Casser l'œuf dans un petit bol, ajouter un peu d'eau et fouetter à la fourchette. Étendez 1 emballage de rouleau d'oeuf avec le côté court le plus proche de vous sur une surface propre et sèche. Avec le bout de votre pointeur et de votre majeur, faites une bordure de dorure à l'œuf sur les bords de votre emballage. Mettez 1/3 tasse de la garniture sur l'emballage à 1/3 de la hauteur à partir du bas. Pliez les côtés sur votre garniture et enveloppez et rentrez votre rouleau aux œufs ensemble. Répéter avec les pâtes restantes et la garniture. (Vous aurez une garniture supplémentaire que vous pourrez utiliser pour les omelettes ou le petit-déjeuner ou pour faire plus de nems !)
6. Avec des pinces, ajouter délicatement 4 nems, couture vers le bas, dans l'huile chaude. Une fois que les nems sont pétillants et légèrement dorés, retournez-les et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 minutes. Retirer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec les nems restants.
7. Fouetter ensemble la moutarde et le miel dans un petit bol. Mettre la sauce amba dans un autre petit bol. Servir avec vos nems.

Note du cuisinier

La sauce Amba est un condiment de mangue mariné et épicé populaire dans la cuisine du Moyen-Orient.

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