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Quand je grandissais, ma tante Sophie faisait souvent une grande casserole de tomatoey Lentilles quand nous avons fait le tour. Cette version est un clin d'œil à un ragù de viande italien traditionnel, mais j'ai ajouté des aubergines à la place, servies avec polenta douce et les verts fanés.

Ce ragù est excellent avec de la polenta molle, des pâtes ou simplement servi avec un morceau de pain. N'oubliez pas: juste avant de servir, pêchez ces feuilles de laurier!

Ragù aux tomates, lentilles et aubergines

6 personnes

Ingrédients:

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons émincés
• 2 aubergines, coupées en cubes de 1 pouce
• 2 gousses d'ail émincées
• ½ cuillère à café de graines de fenouil
• 2 feuilles de laurier
• Une pincée de flocons de piment rouge
• 7 fl. oz. vin rouge
• 2 boîtes (14 oz) de lentilles beluga, égouttées et rincées
• 28 onces. peut tomates hachées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode:

1. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les oignons et ramollir à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer l'huile restante, ajoutez l'aubergine et une pincée de sel, puis faites frire à feu vif pendant 5 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient dorés. Mettre de côté.
3. À ce stade, les oignons doivent être tendres et teintés d'or. Ajouter l'ail, les graines de fenouil, les feuilles de laurier et les flocons de piment rouge. Faire frire encore 2 à 3 minutes, puis verser le vin.
4. Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à ce qu'il ait réduit des deux tiers de son volume (cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes).
5. Enfin, ajoutez les lentilles, les tomates et les cubes d'aubergine dorés. Assaisonnez et réduisez le feu, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et que l'aubergine soit moelleuse.

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