Moussaka d'aubergines et pommes de terre
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 1h35
- Préparation: 15 minutes
- Cuisiner: 1h20
- Rendement: 8 à 10 portions
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 1h35
- Préparation: 15 minutes
- Cuisiner: 1h20
- Rendement: 8 à 10 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
3 grosses aubergines, pelées et coupées en tranches de 1/4 de pouce
1 1/2 tasse d'huile d'olive, et plus au besoin
3 grosses pommes de terre à cuire, pelées et coupées en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
1 1/4 tasse de farine tout usage
5 cuillères à soupe de beurre non salé
1 oignon moyen, haché finement
3/4 livre d'agneau haché
3/4 livre de boeuf haché
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/2 cuillère à café d'origan séché
1/4 tasse de vin rouge sec
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse de tomates concassées
1/2 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
1/2 tasse de sel, plus plus pour l'assaisonnement
Poivre noir fraichement moulu
2 1/2 tasses de lait
1 oeuf, légèrement battu
1 jaune d'oeuf
161 nombre d'ange
1 1/3 tasse de fromage Kefalotiri râpé, ou Parmesan ou Romano
les directions
- Placer les tranches d'aubergine dans un grand bol et couvrir d'eau. Ajouter 1/2 tasse de sel et agiter doucement pour combiner. Laisser reposer 20 minutes, puis égoutter et essuyer avec du papier absorbant.
- Pendant que l'aubergine trempe, chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle et, en travaillant par lots, ajouter les tranches de pomme de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés, 3 à 4 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier pour égoutter et répéter avec les tranches de pommes de terre restantes. Assaisonner légèrement de sel.
- Placer 1 tasse de farine dans un bol et draguer les tranches d'aubergine dans la farine. Secouez pour enlever l'excédent de farine. Ajouter 1/4 tasse de l'huile restante dans la poêle et, en travaillant par lots, faire frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter plus d'huile dans la poêle au besoin par incréments de 1/4 de tasse. Répéter jusqu'à ce que toutes les aubergines soient cuites. Transférer dans une assiette tapissée de papier pour égoutter.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle et, lorsqu'il est fondu, ajoutez les oignons. Cuire jusqu'à tendreté, environ 4 minutes. Ajouter les viandes hachées, l'ail et l'origan et cuire, en remuant pour briser les grumeaux, jusqu'à ce que la viande soit dorée, 4 à 6 minutes. Ajouter le vin rouge et cuire jusqu'à évaporation. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter les tomates concassées, l'eau et le persil et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé, 5 à 10 minutes. Assaisonner, au goût, avec du sel et du poivre et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faire fondre les 3 cuillères à soupe de beurre restantes et, lorsqu'elles sont chaudes, incorporer la farine et cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes. Incorporer graduellement le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse et épaisse. Assaisonner de sel, au goût, et incorporer l'œuf et le jaune d'œuf. Incorporer 1/2 tasse de fromage et réserver, couvert, pendant que vous assemblez la casserole.
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser légèrement une cocotte de 9 x 13 pouces et placer les pommes de terre tranchées au fond du plat en une couche uniforme. Garnir de la moitié des tranches d'aubergine et de la moitié de la sauce à la viande. Déposer uniformément 3/4 tasse de sauce béchamel sur la sauce à la viande et saupoudrer de 1/2 tasse de fromage. Garnir avec les tranches d'aubergine restantes, en appuyant doucement sur les couches avec vos mains pour comprimer. Garnir avec la sauce à la viande restante, puis étendre uniformément la sauce béchamel restante sur le dessus. saupoudrer avec le reste de fromage. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et bien chauffés, de 50 minutes à 1 heure. Laisser reposer au moins 40 minutes avant de couper en carrés et de servir.
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