moules au vin blanc

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signe du 19 juin

3 livres de moules cultivées

1/3 tasse de farine tout usage

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

1 tasse d'échalotes hachées (5 à 7 échalotes)

1 1/2 cuillères à soupe d'ail haché (5 à 6 gousses)

1/2 tasse de tomates italiennes en conserve hachées, égouttées (4 onces)

1/2 cuillère à café de bons filaments de safran

1/3 tasse de persil plat haché

1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

1 verre de bon vin blanc

2 cuillères à café de sel casher

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour nettoyer les moules, mettez-les dans un grand bol avec 2 litres d'eau et la farine et laissez tremper pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les moules dégorgent de sable. Égoutter les moules, puis retirer la 'barbe' de chacune avec les doigts. Si elles sont sales, frottez les moules avec une brosse sous l'eau courante. Jeter les moules dont les coquilles ne sont pas bien fermées.
Dans une grande marmite qui n'est pas en aluminium, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire 5 minutes; puis ajouter l'ail et cuire encore 3 minutes, ou jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Ajouter les tomates, le safran, le persil, le thym, le vin, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
Ajouter les moules, bien mélanger, puis couvrir la casserole et cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (jeter celles qui ne s'ouvrent pas). Avec le couvercle, secouez la casserole une ou deux fois pour vous assurer que les moules ne brûlent pas au fond. Verser les moules et la sauce dans un grand bol et servir chaud.

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