Moules à la sauce rouge épicée
J'adore ce plat, qui s'appelle souvent 'Moules Fra Diavolo', car ma grand-mère italienne en faisait souvent, surtout pendant les vacances. La combinaison vigoureuse de moules et de sauce rouge épicée est irrésistible. C'est de la nourriture réconfortante italo-américaine. Oubliez de servir cela avec des pâtes, vous devez absolument avoir une miche de pain italien ou français croustillant et moelleux à tremper dans la sauce. Assurez-vous de mettre un bol vide sur la table pour accueillir les coquilles. Pour l'équipement, vous aurez besoin d'une grande sauteuse (10 à 12 pouces) à parois hautes (sauteuse) ou d'un pot de 6 à 6 pintes avec un couvercle hermétique, une grande cuillère et une écumoire en treillis métallique chinois ou une cuillère à fentes. Sauce rouge : Je connais ma sauce rouge. Mes références : J'ai grandi sur la côte du New Jersey, j'avais une grand-mère italienne et j'ai travaillé comme cuisinier au restaurant Marenzi à North Beach, San Francisco, dans les années 1970. Cette recette est à conserver. Ma sauce rouge napolitaine est un excellent élément de base pour faire toutes sortes de plats. Il peut être utilisé pour un dîner de pâtes rapide ou pour faire mijoter des courges fraîches et/ou des poivrons et des oignons. Vous pouvez également utiliser cette sauce rouge comme base pour faire un 'fra diavolo' avec des moules, du homard ou d'autres fruits de mer, même avec des restes et servir avec du riz ou des pâtes. Le concept le plus important dans la fabrication de cette sauce est de vraiment faire dorer (caraméliser) les oignons et les carottes, créant ainsi une douceur naturelle qui s'équilibre avec les tomates acides. Pour l'équipement, vous aurez besoin d'un four hollandais ou d'une marmite lourde de 5 pintes et d'une cuillère en bois.- Niveau: Intermédiaire
- Rendement: 4 portions
- Niveau: Intermédiaire
- Rendement: 4 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Zodiaque du 23 septembre
1 cuillère à soupe d'ail haché (6 gousses)
1 à 2 cuillères à café de piment rouge broyé
1 verre de vin blanc
2 tasses de sauce rouge ou de sauce Fra Diavlo, les recettes suivent
3 livres de moules moyennes, lavées, débarrassées, rincées et égouttées
2 cuillères à soupe de feuilles de persil fraîchement hachées
Sauce rouge:
Deux boîtes de 35 onces de tomates italiennes au jus
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 tête (environ 12 gousses moyennes) d'ail, pelée et hachée finement
2 oignons moyens (environ 12 onces), coupés en dés de 1/4 de pouce
femme poissons homme capricorne
2 carottes moyennes (environ 8 onces), coupées en dés de 1/4 de pouce
1 1/2 cuillères à café d'origan séché
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café casher ou sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Variante : De la Sauce Diavolo :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 grosses gousses d'ail, hachées (environ 1/4 tasse)
1 1/2 cuillères à café de piment rouge broyé
2 tasses de sauce rouge, recette ci-dessus
Une bouteille de jus de palourdes de 8 onces
Casher ou sel de mer
les directions
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le poivron rouge et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en remuant, environ 30 secondes. Ajouter le vin blanc et la sauce tomate, augmenter le feu à vif, couvrir et porter à ébullition.
- Ajouter les moules et remettre le couvercle. Cuire à feu vif 3 minutes. Retirez le couvercle et remuez une fois doucement. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les moules soient complètement ouvertes et bien cuites, environ 4 minutes de plus.
- Retirer la casserole du feu et transférer délicatement les moules de la casserole dans un grand bol avec une écumoire en treillis métallique chinois. Remettez la casserole sur le feu et augmentez le feu à élevé. Faire bouillir pendant une minute ou 2, jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère. Verser la sauce sur les moules et servir immédiatement.
Sauce rouge:
Rendement: environ 2 litres- Placez les tomates en conserve dans un grand bol et placez vos mains (propres) dans le bol et écrasez les tomates pour qu'elles se brisent en une gamme de petits morceaux.
- Dans un four hollandais de 5 pintes, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, mais avant qu'elle ne fume, environ 40 secondes. Ajoutez les feuilles de laurier et remuez-les dans l'huile jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 10 secondes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il commence à dorer, puis ajouter les oignons, les carottes et l'origan. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 15 à 20 minutes. Remuer de temps en temps, juste assez pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Ajouter les tomates concassées avec leur jus, la pâte de tomate, le sel et le poivre et 1 1/2 tasse d'eau (du vin blanc ou du jus de palourdes peuvent être ajoutés selon l'utilisation prévue) et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert jusqu'à ce que le niveau de sauce ait réduit de 2 ou 3 pouces et que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Cuire la sauce environ 1 heure en remuant de temps en temps pour qu'elle ne colle pas.
- Retirer du feu, laisser refroidir dans la casserole, puis à température ambiante, transférer dans un récipient en plastique scellé et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
- Cette sauce se conserve 10 jours dans un récipient bien fermé au réfrigérateur.
Variante : De la Sauce Diavolo :
- En utilisant ma recette de sauce rouge de base, vous pouvez préparer une sauce «fra diavolo» rapide et épicée qui est délicieuse arrosée de calmars grillés et d'autres fruits de mer. Pour l'équipement, vous aurez besoin d'une casserole de 3 pintes et d'une cuillère en bois.
- Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de 3 pintes légèrement à feu moyen et faites revenir l'ail et le poivron rouge broyé jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence à brunir, environ 40 secondes.
- Ajouter la sauce rouge, le jus de palourdes et le sel, au goût, et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la sauce revienne à l'épaisseur et à la quantité de la sauce rouge, environ 15 minutes.
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