Mettre au rebut

Tout déselectionner

1 soc de porc entier, coupé en 6 à 8 morceaux

4 jarrets entiers, frais

1 oignon entier, pelé et coupé en deux

3 branches de céleri, hachées grossièrement

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

4 feuilles de laurier

3 cuillères à soupe de sel casher

1er août signe

2 cuillères à soupe de poivre noir moulu

1 cuillère à soupe de piment de cayenne

1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée

3 tasses de semoule de maïs blanc

que signifie 130

3 tasses de semoule de maïs jaune

Beurre clarifié, pour la poêle

Compote de pommes ou sirop d'érable, pour servir

Dans une grande marmite, ajouter le soc de porc, les jarrets, l'oignon, le céleri, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Couvrir à peine d'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la viande se détache des os, environ 2 heures.
Égoutter et réserver le bouillon. Versez le contenu solide sur une plaque à pâtisserie afin de pouvoir facilement jeter le céleri, les oignons, les grains de poivre, les feuilles de laurier et tous les os. Assurez-vous de retirer complètement la viande des os, en prenant soin d'enlever tous les petits morceaux d'os.
Ajouter la viande dans un robot culinaire avec l'accessoire à lame et mélanger par impulsions pour hacher grossièrement. Ne le broyez pas trop.
Mesurez 1 gallon de bouillon et remettez-le dans la casserole avec la viande hachée et le sel, le poivre noir moulu, le poivre de Cayenne et la sauge. Porter à ébullition à feu doux.
Ajouter la semoule de maïs et remuer, remuer, remuer. Laisser mijoter jusqu'à consistance lisse et épaisse, environ 15 minutes. Ajouter un peu de bouillon ou d'eau, si nécessaire, pour assurer une texture lisse.
Verser dans 3 moules à pain et réfrigérer jusqu'à consistance solide, de préférence toute la nuit.
Démouler, trancher et faire revenir dans du beurre clarifié jusqu'à coloration dorée. Servir avec de la compote de pommes ou du sirop d'érable.

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