Les meilleurs substituts de farine si vous en manquez
Ne sautez pas un battement - continuez simplement à cuisiner.
09 avril 2020
Par Leah Brickley pour Food Network Kitchen
En dehors de la farine ? Pas de problème - la plupart des types de farine peuvent être remplacés par des ingrédients que vous pourriez avoir dans le garde-manger. Voici notre guide rapide pour les meilleurs échanges, et comment mesurer la farine de la bonne façon.
La meilleure façon de mesurer la farine
Prélevez-vous votre farine à l'aide du gobelet doseur ? Si c'est le cas, vous pourriez accidentellement ajouter jusqu'à 20 % de farine en plus à votre recette ! La farine se dépose et se compacte dans le sac ou le récipient de stockage, donc lorsque vous ramassez, vous ajoutez de la farine non désirée. Cela signifie des produits de boulangerie plus secs et plus friables.
La façon la plus précise de mesurer la farine est de la peser sur un balance de cuisine . Placez un bol sur la balance et tarez-le à zéro puis ajoutez la quantité de farine dont vous avez besoin : 1 tasse de farine tout usage = 120 grammes ou 4 1/4 onces.
Si vous n'avez pas de balance, utilisez le méthode de la cuillère et du niveau : Remuez la farine avec une fourchette pour la détacher puis versez-la dans une tasse à mesurer et nivelez-la avec un bord droit comme le dos d'un couteau.
Farine tout usage
C'est la farine idéale : Moulue à partir de blé tendre et de blé dur, elle propose une large gamme de gâteaux délicats pour pâte à pizza moelleuse.
Pour remplacer la farine tout usage, pesez des parts égales de farine à pain et à gâteau. Si vous n'avez pas de balance, vous pouvez mesurer des parties égales en volume (dans des tasses à mesurer) en utilisant la méthode de la cuillère et du niveau.
Vous pouvez également utiliser de la farine auto-levante pour les recettes qui contiennent jusqu'à 1 1/2 cuillères à café de levure chimique par tasse de farine tout usage. Assurez-vous d'omettre tout sel ajouté de la recette (la farine auto-levante contient du sel ajouté).
Farine de pain
Zodiaque du 1er octobre
Riche en protéines, la farine à pain offre le plus de structure dans le monde des produits de boulangerie. C'est le plus idéal pour les pains robustes comme celui-ci levain maison.
Remplacez la farine à pain par une quantité égale de farine AP - votre produit de boulangerie sera moins moelleux, mais pas loin.
Farine à gâteau
Généralement blanchie et à faible teneur en protéines et en gluten, la farine à gâteau peut transformer les gâteaux, les scones, les pains rapides et les muffins en friandises extra légères et tendres.
La farine à gâteau est facile à préparer : versez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans une tasse à mesurer de 1 tasse et versez-y et nivelez le reste avec de la farine tout usage.
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Farine à pâtisserie
Quelque part entre le gâteau et tout usage, la farine à pâtisserie est non blanchie et trouve le bon équilibre pour les produits de boulangerie à la fois floconneux et tendres comme la pâte à tarte et à tarte et même certains biscuits.
Plus difficile à trouver, la farine à pâtisserie est facile à préparer : utilisez un ratio de 2/3 tasse de farine tout usage + 1/3 tasse de farine à gâteau.
Farine auto montante
Un aliment de base du Sud, cette farine est additionnée de levure chimique et de sel. C'est parfait pour biscuits tendres et crêpes gonflées.
Faire votre propre farine auto montante : 1 tasse de farine tout usage + 1 1/2 cuillères à café de levure chimique + 1/4 cuillère à café de sel.
Farine de blé entier
Le processus de mouture enlève au blé le germe (embryon) et le son (enrobage extérieur) : la farine de blé entier contient à la fois le germe et le son, ce qui la rend plus riche en nutriments mais moins capable de former du gluten, ce qui donne des produits de boulangerie plus lourds.
Pour un sous-marin de blé entier : utilisez 3/4 tasse de farine tout usage + 1/4 tasse de germe de blé (le profil nutritionnel ne sera pas le même que celui de la farine de blé entier ordinaire). Ou recherchez de la farine blanche de blé entier, qui contient les mêmes nutriments mais est moulue à partir d'un type de grain différent.
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