La meilleure sauce tomate
Il existe à peu près autant de versions de sauce tomate qu'il y a de cuisiniers dans le monde. L'héritage italo-américain de l'un des membres de notre équipe de cuisine d'essai a éclairé le développement de cette recette, nous amenant à une version de la sauce tomate préférée de sa famille. Une variété de tomates en conserve ajoute de la richesse. Un long mijotage aide les saveurs à se fondre et donne une sauce parfaite sur des pâtes ou nichée autour d'escalopes de poulet ou de boulettes de viande.- Niveau: Facile
- Total: 1h50
- Actif: 20 min
- Rendement: 12 tasses
- Niveau: Facile
- Total: 1h50
- Actif: 20 min
- Rendement: 12 tasses
Ingrédients
Tout déselectionner
homme bélier femme gémeaux
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
6 gousses d'ail
1 oignon moyen, coupé en dés
Une boîte de 28 onces de tomates San Marzano entières
Une boîte de 28 onces de tomates concassées
Une boîte de 14 onces de sauce tomate
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 cuillère à café d'ail granulé
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
signe d'anniversaire d'octobre
1 morceau de croûte de parmesan, facultatif
1 branche de basilic
les directions
- Mélanger l'huile d'olive et les gousses d'ail dans une grande casserole à feu moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré, environ 6 minutes (ne pas laisser l'ail brûler). Une fois que les clous de girofle sont bien dorés, retirez-les de la casserole avec une écumoire et mettez-les de côté.
- Ajouter l'oignon à l'huile infusée à l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Écrasez la boîte de tomates San Marzano dans la casserole avec vos mains, puis remplissez la boîte d'eau et versez-la dans la sauce. Incorporer les tomates broyées, la sauce tomate, la pâte de tomate, l'ail granulé, la poudre d'oignon et les flocons de piment rouge broyés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Hachez finement les gousses d'ail dorées réservées et ajoutez-les à la sauce.
- Incorporer la croûte de parmesan, le cas échéant, et le brin de basilic. Porter la sauce à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle ait pris une couleur plus foncée et légèrement réduit, environ 1h30 (si la sauce commence à roussir, baisser le feu). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Jetez le zeste de parmesan et le basilic avant de servir.
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