Meilleure sauce de tous les temps

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 25 minutes

• Préparation: 10 minutes
• Cuisiner: 15 minutes

• Rendement: 10 à 12 portions

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 25 minutes

• Préparation: 10 minutes
• Cuisiner: 15 minutes

• Rendement: 10 à 12 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

1 Good Eats Rôti de dinde, la recette suit

24 onces de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

8 onces de vin rouge

1/3 tasse de farine tout usage

1 cuillère à soupe d'herbes fraîches telles que l'origan, le thym ou le romarin

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

Good Eats Rôti de dinde :

Une jeune dinde congelée de 14 à 16 livres

Pour la saumure :

1 gallon de bouillon de légumes

1 tasse de sel casher

numéro d'ange 1118

1/2 tasse de cassonade claire

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

1 1/2 cuillères à café de baies de piment de la Jamaïque

1 1/2 cuillères à café de gingembre confit haché

noms des anges déchus

1 gallon d'eau très glacée

Pour les aromatiques :

1 pomme rouge, coupée en quartiers

1/2 oignon, coupé en quatre

1 bâton de cannelle

1 tasse d'eau

4 brins de romarin

6 feuilles de sauge

Huile de canola

les directions

1. Retirer la dinde de la rôtissoire et laisser reposer. Laissez le jus de cuisson de la dinde dans la poêle et placez la rôtissoire sur feu moyen. Ajouter le bouillon et le vin en même temps. Fouetter pour combiner, en raclant le fond de la casserole jusqu'à ce que tous les morceaux se soient détachés. Cuire encore 2 à 3 minutes afin de réduire légèrement le mélange. Transférer le liquide dans un séparateur de graisse et laisser reposer pendant 5 minutes pour permettre à la graisse de se séparer. Remettre 2/3 à 3/4 tasse de graisse dans la rôtissoire et placer à feu moyen-vif. Jetez le gras restant. Ajouter la farine et fouetter pour combiner. Cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et à devenir lisse, environ 2 à 3 minutes. Une fois que cela se produit, ajoutez progressivement le liquide dans la casserole et fouettez jusqu'à consistance lisse et vous avez atteint la consistance désirée, environ 5 à 6 minutes. N'oubliez pas que votre sauce doit être légèrement fine dans la poêle car elle s'épaissira une fois que vous la servirez. Ajouter les herbes et fouetter pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour les aromatiques :

1. 2 à 3 jours avant la torréfaction :
2. Commencez à décongeler la dinde au réfrigérateur ou dans une glacière maintenue à 38 degrés F.
3. Mélanger le bouillon de légumes, le sel, la cassonade, les grains de poivre, les baies de piment de la Jamaïque et le gingembre confit dans une grande marmite à feu moyen-vif. Remuer de temps en temps pour dissoudre les solides et porter à ébullition. Retirez ensuite la saumure du feu, laissez refroidir à température ambiante et réfrigérez.
4. Tôt le jour ou la nuit avant que vous vouliez manger :
5. Combinez la saumure, l'eau et la glace dans le seau de 5 gallons. Placer la dinde décongelée (avec les entrailles enlevées) poitrine vers le bas dans la saumure. Si nécessaire, pesez l'oiseau pour vous assurer qu'il est complètement immergé, couvrez et réfrigérez ou placez dans un endroit frais pendant 8 à 16 heures, en retournant l'oiseau une fois à mi-chemin du saumurage.
6. Préchauffer le four à 500 degrés F.
7. Retirez l'oiseau de la saumure et rincez-le à l'intérieur et à l'extérieur à l'eau froide. Jeter la saumure.
8. Placer la volaille sur une grille à rôtir à l'intérieur d'une demi-plaque à pâtisserie et éponger avec du papier absorbant.
9. Mélanger la pomme, l'oignon, le bâton de cannelle et 1 tasse d'eau dans un plat allant au micro-ondes et cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 5 minutes. Ajoutez des aromates infusés dans la cavité de la dinde avec le romarin et la sauge. Rentrez les ailes sous l'oiseau et enduisez généreusement la peau d'huile de canola.
10. Faites rôtir la dinde au niveau le plus bas du four à 500 degrés F. pendant 30 minutes. Insérez un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine et réduisez la température du four à 350 degrés F. Réglez l'alarme du thermomètre (si disponible) à 151 degrés F. Un oiseau de 14 à 16 livres devrait nécessiter un total de 2 à 2 1/2 heures de torréfaction. Laisser reposer la dinde au moins 15 minutes avant de la découper.

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