Meilleur rosbif
- Niveau: Facile
- Total: 2h15
- Préparation: 15 minutes
- Cuisiner: 2 h
- Rendement: 8 à 10 portions
- Niveau: Facile
- Total: 2h15
- Préparation: 15 minutes
- Cuisiner: 2 h
- Rendement: 8 à 10 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
1 (5 1/2 livres) de côte avant, de côte d'aile ou de surlonge de boeuf, français paré (2,5 kilogrammes)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive
3 oignons rouges, coupés en deux
2 bulbes d'ail, plus 4 gousses d'ail, pelées
7 livres (3 kilogrammes) de pommes de terre à rôtir, pelées
3 brins de romarin
2 morceaux de gingembre de la taille d'un pouce, pelés et coupés en dés
1/2 bouteille de vin rouge corsé
Yorkshire pudding, la recette suit
Énormes puddings du Yorkshire :
1/2 pinte (285 millilitres) de lait
4 onces (115 grammes) de farine tout usage
Pincée de sel
3 oeufs
chance sagittaire aujourd'hui
Huile végétale
les directions
- Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C) et chauffer un grand plat à rôtir à fond épais sur la cuisinière.
- Frotter généreusement le bœuf avec du sel, puis ajouter un peu d'huile d'olive sur le plateau et colorer légèrement la viande pendant quelques minutes de tous les côtés.
- Disposez les oignons et les gousses d'ail dans le plateau avec le bœuf dessus, puis faites cuire au four préchauffé pendant 1h30 au total.
- Pendant la cuisson du bœuf, faites étuver vos pommes de terre dans de l'eau bouillante salée environ 10 minutes et égouttez-les dans une passoire. Mélangez-les pour les étouffer, cela les rendra vraiment croustillants.
- Après 30 minutes, sortez le plateau et mélangez-y vos pommes de terre et votre romarin. Avec un presse-ail ou une râpe, pressez ou râpez les gousses d'ail et de gingembre sur tout le plateau.
- Secouez le plateau et remettez-le au four pour la dernière heure. Retirez les pommes de terre dans un plat pour les garder au chaud, placez le bœuf dans une assiette recouverte de papier d'aluminium pour le laisser reposer et mettez vos légumes verts et vos puddings Yorkshire.
- Retirez la majeure partie de la graisse de votre plaque à rôtir et vous devriez vous retrouver avec des oignons caramélisés et de la bonté de bœuf collante.
- Ajouter 1 cuillère à café de farine sur le plateau et écraser le tout. Faites chauffer la plaque sur la cuisinière et lorsqu'elle est chaude, ajoutez le vin rouge. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant toutes les deux minutes, jusqu'à ce que votre sauce soit vraiment savoureuse et nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez n'importe quel jus de bœuf et n'hésitez pas à ajouter de l'eau ou du bouillon pour diluer la sauce si vous le souhaitez.
- Verser à travers un tamis grossier et enfoncer à l'aide d'une cuillère, enfoncer à l'aide d'une cuillère et servir dans un pichet à sauce réchauffé. Servir avec les puddings du Yorkshire.
Énormes puddings du Yorkshire :
- Préchauffer le four à 450 degrés F.
- Mélanger les ingrédients de la pâte ensemble. Laisser reposer 10 minutes
- Préchauffer un plateau de pudding Yorkshire ou un moule à muffins avec 1/2 pouce (1 centimètre) d'huile dans chaque section. Au bout de 10 minutes, répartissez la pâte dans le moule. Cuire pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et gonflés, n'ouvrez pas la porte du four avant ou ils ne lèveront pas.
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