Le meilleur pain de viande
Nous avons opté pour un pain de viande tout boeuf plutôt que le mélange traditionnel de boeuf, de veau et de porc parce que nous voulions cette saveur de gros boeuf satisfaisante. Le lait ajoute de la richesse et attendrit la viande, l'empêchant de devenir dure ou sèche. Nous faisons également cuire l'oignon au lieu de l'ajouter cru comme le suggèrent de nombreuses recettes, ce qui confère une douceur bienvenue et élimine cette saveur dure d'oignon cru.- Niveau: Facile
- Total: 1h30
- Actif: 30 minutes
- Rendement: 8 portions
- Niveau: Facile
- Total: 1h30
- Actif: 30 minutes
- Rendement: 8 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
2 gros œufs, légèrement battus
1/3 tasse de lait
3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Sel casher
1/4 tasse d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
2 gousses d'ail, finement râpées
1 cuillère à soupe de feuilles de thym, hachées
Poivre fraîchement moulu
signe âme soeur gémeaux
1/2 tasse de ketchup
2 livres de paleron de bœuf haché 80/20
1/2 tasse de panko
les directions
- Disposer une grille au centre du four et préchauffer à 450 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
- Fouettez les œufs, le lait, la sauce Worcestershire et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et légèrement dorés, 8 à 10 minutes.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de ketchup et cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et que le mélange soit épais et de couleur rouge brique, 3 à 4 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir légèrement les oignons. Ajoutez-les ensuite aux œufs battus et mélangez.
- Ajouter le bœuf au mélange d'œufs et d'oignons. Défaire la viande avec une fourchette ou une cuillère en bois, puis mélanger pour bien combiner; vous ne voulez pas voir de morceaux de boeuf cru. Ajouter le panko et mélanger pour combiner. Remuez vigoureusement la viande avec une cuillère en bois pendant environ 7 secondes; il deviendra plus homogène et plus collant.
- Transférer la viande sur la plaque à pâtisserie préparée et façonner un pain de 9 x 5 pouces. Lissez le dessus et étalez uniformément le reste de ketchup dessus. Cuire au four pendant 5 minutes, puis réduire la température du four à 350 degrés. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain enregistre 150 degrés F, 30 à 35 minutes. Laisser reposer le pain de viande pendant 20 minutes avant de le trancher.
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