Le meilleur corned-beef et chou à la crème de raifort
Notre recette de corned-beef et de chou est si délicieuse qu'on aimerait en manger toute l'année. Les épices entières incluses dans le liquide de braisage sont nos ingrédients secrets (la crème de raifort acidulée ne fait pas de mal non plus !). Le chou et les pommes de terre sont cuits dans la même casserole que la poitrine de bœuf, de sorte que tout ressort parfaitement tendre et infusé de saveur.- Niveau: Facile
- Total: 4 h
- Actif: 20 min
- Rendement: 6 à 8 portions
- Niveau: Facile
- Total: 4 h
- Actif: 20 min
- Rendement: 6 à 8 portions
Ingrédients
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Corned Beef et Chou :
Une poitrine de bœuf salé non cuite de 3 livres, rincée (voir la note du cuisinier)
16 tasses (1 gallon) d'eau froide
2 carottes moyennes, non pelées et coupées en trois
2 branches de céleri, coupées en trois
1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers
2 feuilles de laurier
signe du 7 décembre
2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
2 cuillères à café de graines de moutarde
10 baies de genévrier entières
signe du zodiaque du 28 mai
8 baies entières de piment de la Jamaïque
4 clous de girofle entiers
1 livre de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
1 chou vert moyen (environ 2 livres), coupé en 8 quartiers
Crème de raifort :
1/2 tasse de crème sure
zodiaque du 19 janvier
4 cuillères à soupe de raifort préparé
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à café de sauce Worcestershire
Sel casher et poivre fraîchement moulu
les directions
- Mettez le corned-beef, l'eau, les carottes, le céleri, l'oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de moutarde, le genévrier, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans une grande marmite à fond épais de 6 pintes ou un faitout avec un couvercle. Placer sur feu vif et porter à ébullition. Baisser le feu pour maintenir un mijotage lent, couvrir et braiser jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais sans s'effondrer, environ 3 heures. Une fourchette doit facilement percer la viande.
- Transférer le corned-beef dans un bol moyen et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Mettre de côté.
- À l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire, retirez les légumes et les épices du liquide de cuisson et jetez-les. Ajouter les pommes de terre dans la casserole et couvrir. Porter à ébullition à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter le chou dans la casserole et couvrir. Faire bouillir pendant 10 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres. Le chou doit être bien cuit, mais pas pâteux et flétri. À l'aide d'une écumoire, transférer les pommes de terre et le chou sur un plat de service.
- Coupez le corned-beef en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur contre le grain et placez-les sur le plat de service. Verser 1 tasse du liquide de cuisson sur le corned-beef. Servir chaud avec le chou et les pommes de terre.
- Pour la crème de raifort : Mélanger la crème sure, le raifort, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans un petit bol. Bien mélanger pour combiner.
Note du cuisinier
Parce que chaque corned-beef est différent, assurez-vous simplement de le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais qu'il ne s'effondre pas. C'était environ 3 heures pour nous mais cela pouvait varier un peu en fonction de l'épaisseur de votre viande.
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