Mahi Mahi au four avec du vin et des herbes

Tout déselectionner

4 branches de thym frais

8 brins de persil frais

2 feuilles de laurier frais de préférence

26 juin zodiaque

8 gousses d'ail écrasées

4 (6 onces) filets de mahi mahi sans peau

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

3/4 tasse de vermouth sec

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

12 tomates cerises ou poires rouges et jaunes, pour la garniture

Préchauffer le four à 450 degrés F.
Faire un lit d'herbes dans un plat à gratin moyen ou un plat allant au four avec le thym, 4 brins de persil et les feuilles de laurier. Répartir l'ail sur le dessus. Assaisonnez les deux côtés du poisson avec du sel et du poivre et placez-le sur les herbes. Ajouter le vermouth et verser 2 cuillères à soupe d'huile sur le poisson. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque, environ 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des filets.
Versez délicatement le jus de cuisson dans une petite casserole et mettez le poisson de côté. Réserver l'ail et 4 brins de thym. Porter la sauce à ébullition à feu vif et cuire jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié, environ 5 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
Répartir le poisson dans 4 assiettes de service. Verser la sauce sur le poisson et garnir avec les 4 brins de persil restants, l'ail et le thym réservés et les tomates.

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