Macaron vs Macaron : deux cookies très différents au passé lié

Photo par : Tara Donné

Tara Donné

Quand vous pensez aux macarons, vous souvenez-vous de ces doux morceaux de noix de coco râpée à la croûte dorée ? Ou pensez-vous à ces sandwichs aérés à la meringue aux couleurs vives que les Français appellent des macarons ? Bien que ces cookies partagent des noms similaires, ils ont un aspect et un goût différents ; ils partagent cependant un passé similaire.

Si vous vous êtes retrouvé à vous gratter la tête au comptoir de la boulangerie sans savoir quoi acheter, ou lequel est lequel, vous n'êtes pas seul. En l'honneur de la Journée Nationale du Macaron, qui est aujourd'hui, 31 mai (la Journée du Macaron, en revanche, a eu lieu le 20 mars), nous démystifions l'histoire liée de ces confiseries sucrées et alléchantes. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur ces biscuits et obtenir d'excellentes recettes pour célébrer cette fête gastronomique.

Une histoire brève

Les macarons peuvent retracer leur histoire en Italie, où les biscuits sans farine et sans levain étaient à l'origine fabriqués avec de la pâte d'amande (en italien, ces biscuits sont appelés amaretti). Puis deux factions se sont développées : certains boulangers inventifs ont troqué la noix de coco râpée pour la pâte d'amande et d'autres ont essayé de la faire avec des amandes moulues (finement moulues en farine).

La version à la noix de coco est devenue très populaire auprès de la communauté juive européenne - le biscuit était un régal parfait pour la Pâque car il était sans levain. La version à base d'amandes moulues (macaron d'épeautre en français) a été élaborée à la cour de France par des chefs que l'épouse italienne du roi, Catherine de Médicis, a fait venir d'Italie.

La même recette ?

Lorsque vous décomposez les parties de la recette, c'est fondamentalement la même chose pour les deux : les blancs d'œufs, le sucre et soit les amandes moulues, soit la noix de coco râpée. Mais lorsque vous préparez les deux versions et que vous les comparez, elles sont complètement différentes.

Alors maintenant, votre décision la plus difficile est de savoir lequel manger : préférez-vous les macarons moelleux à la noix de coco ou le macaron français croustillant à la meringue ? Ou pourquoi même décider quand vous pourriez simplement les avoir tous les deux ! Food Network a quelques bonnes recettes à essayer ci-dessous:

Le genre noix de coco :

Macarons à la noix de coco d'Ina Garten

Macarons paradisiaques

Macarons Coco-Abricot

Macarons noix de coco-canneberges

Le genre amande :

Les macarons à l'ancienne de Jacques Torres

Sandwiches Macaron de Jeff Mauro avec garniture au gâteau au fromage à la noix de coco et à la lime

Macarons aux amandes fourrés au chocolat

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