Linguine Avec Palourde blanche Sauce
Montrer: Secrets d'un chef de restaurant Épisode: Le secret des linguines à la sauce aux palourdes- Niveau: Facile
- Total: 40 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisiner: 25 minutes
- Rendement: 6 portions
- Niveau: Facile
- Total: 40 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisiner: 25 minutes
- Rendement: 6 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
Huile d'olive vierge extra
9 gousses d'ail écrasées
5 douzaines de palourdes du Pacifique, nettoyées sous l'eau courante froide
818 nombre d'anges amour
1 verre de vin blanc
1/2 tasse d'eau
1 grosse pincée de flocons de piment rouge broyés
signe du 27 avril
1 livre de linguines
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de feuilles de persil italien hachées
2 cuillères à soupe de feuilles d'origan hachées
22 janvier signe du zodiaque
1 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé, facultatif, plus des copeaux pour la garniture
Sel casher
Huile d'olive extra-vierge de finition Big Fat (haute qualité)
les directions
REGARDEZ Regardez comment faire cette recette. - Badigeonnez une grande sauteuse d'huile d'olive et ajoutez la moitié des gousses d'ail. Porter la casserole à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que l'ail devienne doré. Lorsque l'ail est bien doré et très aromatique, retirez-le et jetez-le, il a rempli son destin d'ail. Mettez 3 1/2 douzaines de palourdes dans la casserole avec le vin et 1/2 tasse d'eau. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 10 minutes. Retirez les palourdes de la poêle et faites réduire le liquide de cuisson. Laissez les palourdes refroidir légèrement, puis retirez-les des coquilles et réservez. Jetez les coquilles. Verser le liquide de cuisson dans une tasse à mesurer.
- Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu moyen.
- Enduisez à nouveau la même sauteuse d'huile d'olive et ajoutez les gousses d'ail restantes et une grosse pincée de flocons de piment broyés. Porter la casserole à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que l'ail devienne doré. Lorsque l'ail est bien doré et très aromatique, retirez-le et jetez-le, il a rempli son destin d'ail. Ajouter les palourdes crues restantes et le liquide de cuisson des palourdes réservé dans la poêle. Lorsque vous ajoutez le liquide de palourdes réservé, assurez-vous de vérifier s'il y a du sable et du gravier dans le fond, vous risquez de perdre les deux dernières cuillères à soupe de jus, mais c'est mieux que du sable dans vos pâtes ! Couvrir et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
- Pendant que les palourdes cuisent, déposez les linguines dans l'eau bouillante salée et faites cuire jusqu'à ce que les pâtes soient très 'al dente', peut-être une minute environ de moins que la boîte ne l'indique.
- Retirer les palourdes cuites dans leur coquille de la poêle et réserver au chaud. Ajouter le beurre et les palourdes cuites qui ont été retirées de leurs coquilles dans la poêle. Porter le liquide à ébullition et incorporer les pâtes cuites et les herbes. Cuire les pâtes avec la sauce jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes. Éteignez le feu et ajoutez le Parmigiano-Reggiano râpé, le cas échéant, et terminez avec un filet d'huile de finition grasse. Mélanger ou remuer vigoureusement pour combiner.
- Répartir les pâtes dans des plats de service et garnir avec les palourdes encore dans leur coquille et un peu plus de copeaux de Parmigiano-Reggiano, si désiré.
- Cela ne vous donnera pas envie de vous taire !
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