Parlons Turquie: Comment trouver un oiseau de Thanksgiving savoureux et éthique

En charge de la dinde cette année? Choisissez un oiseau qui convient à vos goûts, à votre éthique et à votre budget avec ce guide complet de cinq des variétés les plus courantes.

688 numéro d'ange

• 1 dinde en liberté ou en liberté 2 Dinde biologique
• 3 Dinde élevée au pâturage 4 Dinde patrimoniale ou héritage
• 5 Frais vs congelé

Dinde conventionnelle

Comment est-il élevé?

La majorité des oiseaux que vous trouverez au centre des tables de Thanksgiving ont été élevés de manière conventionnelle. Ces oiseaux ont tendance à être les moins chers, mais vous en avez pour votre argent. Étant donné que les producteurs vendent ces dindes à un prix aussi bas, ils doivent en collecter suffisamment pour réaliser un profit, ce qui peut signifier en confiner beaucoup dans une petite zone, les nourrir avec des sous-produits animaux pour les faire croître plus rapidement et les pomper. avec des antibiotiques.

Certaines étiquettes trompeuses qui tentent de mettre du rouge à lèvres sur un oiseau conventionnel comprennent ' Naturel '(cela signifie simplement qu'il n'a pas de colorants ajoutés ou d'ingrédients étranges), sans hormones ( par la loi , les hormones ne peuvent pas être utilisées sur les porcs et la volaille aux États-Unis), ou `` les antibiotiques ne sont utilisés qu'en cas de besoin '' (la partie `` en cas de besoin '' est vague et prête à être interprétée).

Ca a quel goût?

En plus d'être inhumaines, de nombreuses pratiques d'élevage conventionnelles affecteront la saveur de votre oiseau. `` Je pense que si vous poussez la nature trop loin trop vite, vous n'obtenez pas un produit de bonne qualité '', déclare Theo Weening, un acheteur de viande qui a passé les 13 dernières années en tant que vice-président de la viande et de la volaille pour Marché des aliments entiers . Il ajoute que les dindes élevées selon un régime végétarien, sans antibiotiques, ont tendance à se développer de manière plus contrôlée et à avoir une saveur plus riche. Les pros sont d'accord: quand Bon Appétit énoncée à trouver la dinde parfaite pour leur diffusion de Thanksgiving cette année, ils ont immédiatement annulé l'oiseau élevé de manière conventionnelle comme étant dur, sec, fade et tout simplement triste.

Combien ça coûte?

Les oiseaux conventionnels sont les moins chers que vous trouverez sur le marché, ils coûtent généralement moins de 1,50 $ / livre.

Est-ce sain?

C'est à débattre: alors que le antibiotiques chez les dindes ne vous fera pas de mal, les agents pathogènes résistants aux médicaments qu'ils promeuvent pourraient. Une limite incroyable 80% des antibiotiques vendus aux États-Unis sont maintenant utilisés pour l'élevage industriel, et comme Les rapports des consommateurs explique, ceux-ci ne peuvent laisser que les bactéries les plus fortes - ce que vous ne voulez vraiment pas se tortiller - derrière pour être excrétées dans le fumier: `` Les bactéries continuent à se reproduire et à propager une résistance à d'autres bactéries dans les déchets animaux et peuvent pénétrer dans notre environnement. par la poussière en suspension dans l'air provenant des fermes, et l'eau et le sol pollués par des matières fécales contaminées. À leur tour, ces bactéries se retrouvent sur le cuir et la peau des animaux et peuvent contaminer la viande que nous mangeons lorsque les animaux sont abattus.

Dinde en liberté ou en liberté

Comment est-il élevé?

Voir `` en liberté '' sur une étiquette peut vous faire penser qu'un oiseau a vécu sa meilleure vie dans les pâturages ensoleillés, mais ce n'est pas nécessairement le cas. Par définition, l'oiseau en liberté ou en liberté doit simplement avoir accès à l'extérieur pendant au moins la moitié de sa vie. Ainsi, il aurait pu passer la plupart de son temps à l'extérieur, ou il aurait pu le passer dans un poulailler autrement sombre et bondé avec une petite fenêtre ou une petite porte (et recevoir les mêmes antibiotiques et sous-produits animaux que l'oiseau conventionnel). Pour vous assurer qu'une dinde fermière a été élevée de manière éthique, gardez un œil sur le Certifié sans cruauté , ce qui signifie qu'un animal a été manipulé de manière appropriée et a eu accès à au moins huit heures de soleil par jour, ou Partenariat mondial pour les animaux étiquette, qui définit espace minimum requis pour que les oiseaux se déplacent.

Ca a quel goût?

Cela dépend totalement de l'oiseau: un oiseau de plein air qui avait accès à un espace extérieur et qui était nourri avec un régime alimentaire de haute qualité pourrait avoir plus le goût d'un oiseau certifié biologique ou de pâturage. Un animal à l'étroit et mal nourri aura plus le goût des variétés conventionnelles.

Combien ça coûte?

Cela varie, mais les dindes élevées en liberté ont généralement tendance à coûter quelque part entre les oiseaux conventionnels et certifiés biologiques.

Est-ce sain?

Encore une fois, cela dépend de la quantité d'espace qu'il avait pour se déplacer et si on lui a donné des antibiotiques ou non.

Dinde biologique

Comment est-il élevé?

Pour être certifié biologique par l'USDA , une dinde doit vivre d'une alimentation végétarienne, sans OGM, sans herbicides ni pesticides chimiques. Il doit également avoir accès à l'extérieur et ne peut être traité avec des antibiotiques à aucun moment de sa vie. Afin de garder les oiseaux en bonne santé sans antibiotiques, les fermes biologiques doivent s'assurer que leur nourriture est saine et leurs étables propres - mais pas trop faire le ménage. Pour Heidi Orrock, une agricultrice de quatrième génération dans la ferme de dinde de sa famille Ranch familial Diestel à Sonora, en Californie, cela signifie ne pas nettoyer avec des produits chimiques agressifs. `` Nous utilisons une solution probiotique stabilisée entre les troupeaux, et pendant le cycle de vie d'un troupeau, nous utiliserons des probiotiques pour nettoyer et entretenir un environnement microbien sain ,' elle explique. 'Vous voulez créer un environnement dans lequel les mauvais bogues ne peuvent pas vivre parce que vous avez tellement de bogues sains qui les accablent.'

Ca a quel goût?

Lorsqu'un oiseau est élevé avec un régime à base de plantes avec beaucoup d'espace pour se déplacer, cela se manifeste dans le goût. Weening dit que l'année dernière, pour la première fois, Whole Foods Market a vendu plus de dindes biologiques que de dindes élevées de manière conventionnelle (bien que toutes les dindes de Whole Foods Market soient sans antibiotiques ni sous-produits animaux), en partie grâce à la tendresse et à l'humidité de l'oiseau biologique. et saveur vibrante.

Combien ça coûte?

Un oiseau certifié biologique coûte généralement au moins 2 $ de plus par livre qu'un oiseau conventionnel. (Mais alerte de nouvelles: l'oiseau biologique de Whole Foods Market coûtera 2,99 $ / livre pour les membres principaux cette année.)

Est-ce sain?

Puisqu'il n'a pas les mêmes problèmes de résistance aux antibiotiques qu'un oiseau conventionnel, les oiseaux biologiques sont généralement considérés comme une option plus saine.

Dinde élevée au pâturage

Comment est-il élevé?

Les dindes de pâturage ont beaucoup accès à l'extérieur, de sorte que leur alimentation est généralement riche en herbes, baies, insectes et autres friandises qu'elles trouvent dans la nature. Le moyen le plus simple de vérifier qu'un oiseau a été élevé au pâturage est de rechercher un Partenariat mondial pour les animaux (GAP). Ce système d'étiquetage classe plus de 3 800 fermes sur une échelle de 1 à 5, 4 étant un environnement élevé en pâturage et 5 étant le plus proche de l'environnement naturel d'un oiseau. Ranch familial Diestel les oiseaux de pâturage vantent un label GAP de 5, grâce à la ferme pratiques régénératrices qui font tourner les animaux autour de différentes parties d'un pâturage grand ouvert. «C'est un mode d'élevage à l'ancienne, où toutes les espèces travaillent en harmonie au lieu d'avoir un seul troupeau», explique Orrock. `` C'est fondamentalement aussi sauvage qu'une dinde que vous allez obtenir tout en l'achetant dans une ferme. ''

Ca a quel goût?

Comme une dinde biologique, une dinde élevée au pâturage a tendance à être plus juteuse et vibrante, avec une saveur provenant du régime alimentaire riche de l'oiseau.

Combien ça coûte?

Les meilleures choses de la vie sont peut-être gratuites, mais les oiseaux en pâturage en sont loin. Comme ils prospèrent dans des climats modérés et ensoleillés, ces oiseaux sont plus rares que ceux élevés principalement à l'intérieur, et l'offre limitée signifie qu'ils coûtent généralement environ 10 $ / livre.

Est-ce sain?

Les oiseaux au pâturage ont tendance à être plus faibles en graisses saturées et riches en oméga-3 provenant de leur alimentation riche en plantes.

Dinde héritage ou héritage

Comment est-il élevé?

Oiseau des gourmands, les dindes patrimoniales sont des races qui remontent au 19e siècle. Bourbon Red, Royal Palm et Standard Bronze, etc. - ce sont les dindes sauvages qui parcouraient l'élevage pré-usine et qui ont tendance à avoir des saveurs vraiment développées et intenses. Ils sont également généralement plus petits qu'une dinde standard et ont moins de poitrine. Ils peuvent également avoir des plumes plus foncées qui sont difficiles à enlever.

Un oiseau d'héritage est similaire, sauf qu'il est inséminé artificiellement et qu'il a un peu plus de poitrine. «Cela se rapproche de ce que vous appelleriez la dinde classique», explique Weening.

Ca a quel goût?

Les oiseaux du patrimoine ont un petit culte dans la communauté des gourmets, mais la personne ordinaire pourrait trouver la saveur de l'oiseau trop riche et développée. Weening a vu des gens acheter un petit oiseau traditionnel en plus d'un oiseau patrimonial pour le jour de Thanksgiving, juste au cas où le patrimoine ne plairait pas à la foule.

Combien ça coûte?

Comme les oiseaux au pâturage, les oiseaux patrimoniaux peuvent être difficiles à trouver et coûter plus de 10 $ / livre. Notez que le `` patrimoine '' ne parle que de la race d'un oiseau, pas de la façon dont il a été élevé, donc si vous voulez en acheter un, vous devriez opter pour une option biologique ou en pâturage.

Est-ce sain?

Selon la façon dont ils ont été élevés, les oiseaux du patrimoine peuvent être riches en oméga-3. Ils ont également tendance à être plus musclés et à avoir une teneur en graisses saturées plus faible.

Une note sur les oiseaux frais ou congelés.

Techniquement, les oiseaux frais sont ceux qui ont été stockés à des températures supérieures à 26 degrés. Ils auraient pu être congelés à un moment de leur vie, auquel cas ils seraient étiquetés «auparavant congelés». Les oiseaux congelés sont généralement traités bien avant que les acheteurs ne mettent la main sur eux, mais cela ne devrait pas trop affecter leur goût ou leur nutrition.

«Étant donné qu'une grande partie de la viande et du poisson frais que nous achetons a déjà été congelée et décongelée au moment où elle arrive au magasin, la plupart d'entre nous ne peuvent pas faire la différence après la cuisson», explique Cording. La vraie différence entre les produits frais et congelés est le temps de cuisson et de préparation: les oiseaux congelés ont besoin d'au moins une journée pour décongeler et prennent généralement plus de temps à cuire au four.

567 numéro d'ange

Peu importe le type d'oiseau que vous avez, assurez-vous de le manipuler avec soin. «Parce que c'est un gros morceau de volaille qui prend beaucoup de place dans la cuisine, il y a un grand risque de maladie d'origine alimentaire par contamination croisée», explique Cording. «Faites attention à la désinfection des surfaces et n'oubliez pas que vous ne partagez pas de planches à découper ou de couteaux avec la volaille crue.

Avec cette clause de non-responsabilité, vous êtes prêt à préparer la star de votre table de Thanksgiving. Avoir un oiseau de source intelligente pour compléter les côtés à base de plantes comme celui-ci Patates douces Zaatar et chou frisé garlicky et Courge musquée rôtie à la sauge ? Maintenant, c'est quelque chose dont il faut être reconnaissant.

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