Les pois chiches sont-ils bons pour la santé ?

Parce que l'engouement pour le houmous est bien réel.

Pendant des années, vous avez probablement jeté des pois chiches dans votre salade ou même vos pâtes. Mais maintenant que les légumineuses sont interdites sur les folles-populaires Entier30 et celles-ci diètes - sans parler d'apparaître dans des smoothies et recouverts de chocolat - vous vous demandez peut-être : les pois chiches sont-ils sains ou non ? Nous avons discuté avec des experts en nutrition culinaire pour le savoir.

Quelle est la santé des pois chiches?

Commençons par les bases. Les pois chiches en tant qu'aliment solo regorgent de nutriments. Une tasse de pois chiches cuits, par exemple, contient 269 calories et offre une excellente quantité de protéines (15 grammes) et de fibres (13 grammes), ce qui vous aide à rester rassasié plus longtemps et à prévenir cette sensation de faim. Ils regorgent également de vitamines et de minéraux, notamment de fer, de magnésium, de potassium, de zinc, de folate et de vitamine A.

Les pois chiches ajouteront une valeur nutritive supplémentaire aux plats que vous mangez habituellement. Ils fonctionnent bien dans une purée de pommes de terre au chou-fleur, dans du tahini pour un rapide Hoummous et ajouté à soupe , note Tracee Yablon Brenner, RD, nutritionniste culinaire à Nyack, NY. Vous pouvez également mélanger des pois chiches dans des smoothies pour un apport supplémentaire en protéines et en fibres.

Devriez-vous opter pour des conserves ou séchées ?

La principale différence nutritionnelle entre les pois chiches séchés et en conserve est leur teneur en sodium, les haricots en conserve contenant en moyenne entre 300 et 400 milligrammes de sodium par portion d'une demi-tasse, selon la marque, déclare Rachel Begun, MS, RDN, nutritionniste culinaire et cofondatrice. du Le pain moderne à Los Angeles. Les pois chiches séchés sont essentiellement sans sodium. Ils ne contiennent naturellement qu'une très petite quantité de sodium, 11 milligrammes par tasse.

Il existe des solutions de contournement à la teneur en sodium des pois chiches en conserve. Pour commencer, rincez et égouttez toujours vos pois chiches en conserve pour éliminer une partie du sodium. Et pensez à acheter des pois chiches en conserve à faible teneur en sodium. Les canettes étiquetées sans sel ajouté contiennent généralement une quantité très minime de sodium, environ 10 à 30 milligrammes par portion d'une demi-tasse. En plus du sodium qu'ils contiennent naturellement, d'autres ingrédients contenant du sodium - comme l'algue kombu, qui vous aide à digérer les oligosaccharides des pois chiches - sont parfois ajoutés à ces variétés de pois chiches.

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Les pois chiches en conserve permettent de gagner du temps car la préparation de votre propre lot de haricots secs peut prendre des heures. Les pois chiches en conserve n'ont pas besoin d'être cuits pour être ajoutés aux smoothies, dit Brenner. Enfin, ne jetez pas le liquide dans les pois chiches en conserve. Appelé aquafaba , il peut être utilisé pour réaliser une meringue sans œuf.

Quand il s'agit de cuisiner des pois chiches séchés, vous voudrez les rincer, les faire tremper pendant la nuit, puis les faire bouillir ou les cuire sous pression. Faire tremper les pois chiches séchés pendant la nuit les rend plus faciles à digérer et réduit le temps de cuisson, dit Begun. Assurez-vous également de vider l'eau dans laquelle les pois chiches ont été trempés et de bien les rincer avant la cuisson. Cela les rendra également plus faciles à digérer.

Qu'en est-il de tous ces pois chiches emballés et de ces smoothies raffinés aux pois chiches ?

Peut-être que votre magasin de smoothies de quartier a sauté sur la tendance des pois chiches et propose des smoothies au houmous sur son menu. Comme tous les smoothies, vous voudrez voir ce qu'il y a d'autre dans la boisson, quelle est la taille de la portion et combien de sucre ajouté elle contient. Les pois chiches peuvent ajouter des protéines rassasiantes à une boisson, mais si le smoothie contient beaucoup de sucre ajouté et d'autres ingrédients riches en calories, ce n'est peut-être pas le meilleur choix.

En ce qui concerne les pois chiches emballés, vous verrez probablement de tout, des pois chiches rôtis et aromatisés aux pois enrobés de chocolat noir dans votre épicerie locale. Les articles de pois chiches de nouveauté tels que les pois chiches rôtis à sec emballés et ceux enrobés de chocolat noir sont une bonne collation, car ils sont une source de protéines et de fibres, dit Brenner. Mais assurez-vous de lire les étiquettes. Comme presque toutes les collations emballées de nos jours, il existe des options saines et moins saines pour les collations aux pois chiches rôtis, dit Begun. Bien que riches en fibres, protéines, folate et phytonutriments, selon la façon dont ils sont aromatisés ou assaisonnés, ils peuvent également contenir de grandes quantités de sucres ajoutés, de matières grasses ou de sodium. Mais manger une petite poignée de pois chiches enrobés de chocolat noir est-il une option plus nutritive que de manger un cupcake géant ? Très certainement oui.

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Amy Gorin, MS, RDN, est diététiste nutritionniste et propriétaire d'Amy Gorin Nutrition dans la région de New York. Elle contribue régulièrement à de nombreuses publications, notamment EverydayHealth.com, NBCNews.com, Monde du coureur, et plus. Elle écrit également un blog axé sur les recettes, La liste des repas d'Amy.

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