Les frites de patates douces sont-elles meilleures que les frites ordinaires ?

La question la plus importante est : cuite au four ou frite.

Photo par : Renee Comet 2016, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Renee Comet, 2016, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Alerte spoil

La réponse n'est pas si simple. Les pommes de terre blanches et leurs douces cousines orange ont un profil nutritionnel plus similaire que vous ne le pensez. Faites frire n'importe quoi et vous introduisez des graisses et des calories supplémentaires. Achetez-les dans une chaîne de restauration rapide ou un restaurant et le sodium peut monter en flèche. La vraie réponse est de faire cuire vos frites - régulières ou sucrées. Regardons de plus près:

Les pommes de terre blanches ne sont pas mauvaises

Ils ont une mauvaise réputation mais ne devraient pas : les pommes de terre blanches sont chargées de potassium et de fibres, et une pomme de terre blanche de taille moyenne ne contient que 170 calories environ. Ils méritent tout à fait leur place dans une alimentation équilibrée.

Faits sur la patate douce

Ces pommes de terre sucrées sont également riches en potassium et en fibres, ainsi qu'en vitamine A antioxydante. Et ils ont des calories comparables aux pommes de terre ordinaires à 183 calories. Oui, les patates douces sont plus denses sur le plan nutritionnel, mais pas beaucoup.

La comparaison la plus importante

Au lieu d'opposer des pommes de terre ordinaires à des patates douces, la clé est de comparer les frites et les cuites : - frites au four à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur.

Essayez ces recettes :

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Frites de patates douces au four

Mélangez 2 cuillères à café de poudre d'oignon et de poudre d'ail, 1 cuillère à café d'aneth séché et de sel kasher et 1/2 cuillère à café de poivre. Couper 3 patates douces en quartiers de 3/4 de pouce d'épaisseur. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 1 1/2 cuillères à soupe du mélange d'épices. Rôtir à 450 degrés F jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 50 minutes. Mélanger avec les épices restantes. Servir avec une vinaigrette ranch.

Frites au four

Préchauffer un four à 400 degrés F. Huiler deux plaques à pâtisserie avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive chacune. Trancher 6 grosses pommes de terre Russet (pelées ou non) en frites de 1/2 pouce de largeur sur 1/4 pouce d'épaisseur. Mélanger dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Étalez les pommes de terre en une seule couche sur chaque plaque à pâtisserie. Cuire au four, en retournant les frites de temps en temps pour qu'elles dorent uniformément et ne collent pas, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 30 à 40 minutes. Saupoudrer de sel.

Envisagez une friteuse à air

Il y a aussi une nouvelle façon de faire frire une frite : consultez notre guide des meilleures friteuses à air . La circulation d'air chaud cuit les aliments avec un minimum de matières grasses. Ajoutez un sac de vos frites surgelées préférées, suivez les instructions du fabricant de la friteuse à air et ayez du ketchup à portée de main pour des frites croustillantes sans tout le gras.

De plus, il existe des frites alternatives

Vous pouvez également sortir des sentiers battus et laisser un autre légume s'amuser à frire. Essayez ces frites de courgettes cuites au four qui s'appuient sur la panure panko-parmesan pour leur croquant - elles sont excellentes trempées dans du ranch.

Frites de courgettes au parmesan au four (photo ci-dessus)

Aérosol de cuisson antiadhésif

1/2 tasse de farine tout usage

Sel casher

2 gros oeufs

2 1/2 tasses de chapelure panko (voir note du cuisinier)

1/2 tasse de parmesan finement râpé

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1 livre de courgettes (2 à 3 courgettes petites à moyennes), coupées en bâtonnets de 3 pouces par 1/4 pouce

Ajustez 2 grilles de four aux tiers supérieur et inférieur du four et préchauffez à 425 degrés F. Placez les grilles métalliques dans les plaques à pâtisserie et enduisez-les généreusement d'un aérosol de cuisson.

Mélanger la farine et 3/4 de cuillère à café de sel dans un grand sac en plastique refermable. Mélanger les œufs et 3/4 cuillère à café de sel dans un autre grand sac en plastique ; mélanger la chapelure, le parmesan et 3/4 cuillère à café de sel dans un troisième grand sac en plastique.

Ajoutez environ la moitié des bâtonnets de courgette au sac avec la farine et utilisez une combinaison de mélange avec vos mains et en secouant le sac pour enrober les courgettes. Retirer les courgettes et secouer l'excédent de farine. Transférer dans la dorure à l'œuf et répéter jusqu'à ce qu'il soit enrobé. (C'est moins salissant si vous n'utilisez qu'une main pour les ingrédients secs et l'autre pour les ingrédients humides.) Laissez tout excès d'œuf s'égoutter avant de le transférer dans le mélange de chapelure; répéter jusqu'à ce qu'il soit complètement enrobé (vous verrez toujours du vert et du blanc de la courgette jeter un coup d'œil à travers la panure). Transférer sur les plaques à pâtisserie préparées et enrober généreusement les courgettes panées d'un aérosol de cuisson (il n'est pas nécessaire de les retourner). Répéter avec les courgettes restantes.

Cuire au four, en tournant les plaques à pâtisserie de haut en bas environ à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, de 25 à 30 minutes. Saupoudrer d'un peu de sel et servir chaud avec vos sauces préférées.

Équipement spécial : 2 grilles 2 plaques à pâtisserie à rebord

Note du cuisinier : Certaines chapelures panko sont plus grossières que d'autres. Frottez la chapelure entre vos doigts pour les rendre plus fines, ce qui les aidera à mieux enrober les morceaux de courgettes.

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