Le maïs est-il mauvais pour vous? Que savoir sur les avantages et les inconvénients de la santé

Le maïs est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde. Il peut être consommé seul, transformé en un repas pour les pains, les tortillas ou les céréales, ou extraits dans une huile. La récolte est indéniablement polyvalente, mais est-elle saine? 

Qu'est-ce que le maïs exactement?

Placer le maïs dans une seule catégorie peut être difficile. Beaucoup de gens considèrent le maïs comme un légume, mais en fonction de la façon dont il est cultivé, il pourrait également être considéré comme un fruit ou un grain entier. 

'Nous diabolitons souvent le maïs car il a de nombreux sous-produits utilisés vigoureusement dans notre système alimentaire', a déclaré la diététiste nutritionniste Carlene Thomas, RDN , dit. 'Mais le fait est que le maïs - comme une herbe céréale - est délicieux et polyvalent.' 

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Nutrition du maïs

Ce sont les nutriments en Une petite oreille de maïs 1 , selon la base de données alimentaire du Département américain de l'Agriculture (USDA): 

• Calories: 62.8
• Glucides: 13,7 g
• Sucre: 4,57 g
• Fibre: 1,46 g
• Protéine: 2,39 g
• Magnésium: 27 mg
• Phosphore: 65 mg 
• Potassium: 197 mg 
• Vitamine C: 4,96 mg 
• Folate: 30,7 µg

Le maïs a-t-il des avantages pour la santé?

Le maïs a une variété de nutriments et d'avantages pour la santé. C'est élevé en insoluble fibre , manganèse, phosphore, magnésium, folate, potassium et certaines vitamines B, diététiste de santé des femmes Valerie Agyedece, R.D. , raconte à MBG.

«Les fibres insolubles restent dans le tractus gastro-intestinal (GI), augmentent le vrac des selles et aident à pousser les déchets à travers votre système», ajoute Agyeman. Cela peut soutenir une saine microbiome intestinal , empêcher la constipation et réduire le risque d'hémorroïdes. Certaines études ont même associé une consommation élevée de fibres alimentaires avec un diminution du risque de cancer colorectal 2 .

Le maïs sucré, en particulier, est riche en lutéine et en zéaxanthine, dit Agyeman. 'Deux caroténoïdes qui peuvent empêcher les cataractes et la dégénérescence maculaire liée à l'âge 3 et soutien santé oculaire globale . 

Y a-t-il des inconvénients à manger du maïs?

Semblable à d'autres grains, le gouvernement américain subventionne la production de maïs pour empêcher une pénurie d'approvisionnement, diététiste enregistré She Davar, R.D., CDN explique. En raison du taux de production rapide, elle dit que certaines personnes sont préoccupées par la qualité du maïs, en particulier maïs génétiquement modifié 4 . 

Plus que 90% du maïs aux États-Unis est génétiquement conçu , selon le département américain de l'Agriculture (USDA). Le maïs est ensuite utilisé dans les aliments transformés, comme les croustilles de maïs, les céréales de petit-déjeuner, le sirop de maïs à haute teneur en fructose, l'huile de maïs ou transformée en aliments de bétail et en éthanol, explique Davar. 

L'USDA, l'Environmental Protection Agency (EPA) et la Food and Drug Administration (FDA) Les organismes génétiquement modifiés (OGM) sont sûrs à consommer 5 . Cela dit, les produits OGM sont généralement cultivés avec Plus d'herbicides , qui peut avoir des effets nocifs sur l'environnement et des effets potentiellement à long terme sur la santé humaine. 

Pour être mieux conscient de l'où vient votre nourriture, Davar recommande d'acheter auprès des agriculteurs locaux et de s'abonner à l'agriculture soutenue par la communauté (CSA), si possible.

Alors, le maïs est-il mauvais pour vous ou non? 

Les préoccupations concernant le maïs visent généralement la qualité de la culture et les sous-produits transformés du maïs. Le maïs à grains entiers, lui-même, est en fait riche en nutriments et peut faire partie d'une alimentation saine et équilibrée. 

Les façons les plus saines d'utiliser le maïs

'Le maïs est polyvalent, et il y a tellement de façons de l'apprécier', explique Agyeman. 'Vous pouvez ajouter les grains aux soupes, salades, plats de légumes ou servir seul avec du beurre ou de l'huile d'olive et des assaisonnements.' Étant donné que le maïs peut être riche en amidon, l'associer à un légume moins féculent, comme les courgettes, peut être bénéfique. 

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Pour préserver les nutriments, Agyeman dit que le maïs frais ou surgelé est à la vapeur ou à la meilleure méthode de cuisson, surtout par rapport à l'ébullition. 'L'ébullition dissout la plupart des nutriments du maïs dans l'eau de cuisson', explique-t-elle. 

Le pop-corn peut également être une collation saine et remplie, mais Thomas recommande de faire sauter et d'assaisonner les grains à la maison. 'Si vous achetez du pop-corn en sac, vous pouvez parfois vous enliser avec beaucoup d'huiles et de sodium inutiles', dit-elle. 

Envie encore du maïs? Essayez ceci bol de nouilles instantanées , Tacos de jacquier végétalien , ou simplement griller pour un côté salé.