Couscous : est-ce sain ?

Photo par : Lilyana Vynogradova

Lilyana Vynogradova

Cet aliment de base méditerranéen est devenu un plat d'accompagnement populaire. Mais devrait couscous faire une apparition régulière dans votre assiette ?

Pas techniquement un grain, cette combinaison de semoule de blé et d'eau ressemble en fait plus à des pâtes. Il existe plusieurs types de couscous, dont le grand couscous israélien (alias couscous perlé) et le petit couscous marocain (environ 3 fois la taille de la semoule de maïs).

Une tasse de couscous marocain cuit contient 176 calories, 36 grammes de glucides, 2 grammes de fibres et 6 grammes de protéines. Il est sans sucre ni gras et contient environ 66 % de la dose quotidienne recommandée de sélénium .

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Le couscous de blé entier est plus nutritif que la variété ordinaire. Il est fabriqué à partir de farine de blé dur complet. Il contient 5 à 6 grammes de fibre par portion, ce qui peut vous aider à atteindre la quantité quotidienne recommandée de fibres.

Le couscous a une saveur douce qui le rend extrêmement polyvalent. Cela fonctionne bien avec différentes saveurs, à la fois sucrées et salées.

Non?

Le couscous manque de la variété de nutriments que l'on trouve dans les vrais grains entiers comme farro , riz brun , boulgour , et amarante . Si vous en mangez régulièrement au lieu de grains entiers, vous pourriez manquer certains nutriments importants. De plus, si vous ne faites pas le suivi des portions ou si vous ajoutez de grandes portions d'ingrédients riches en calories (comme fruit sec , huile et noix), vous pouvez facilement accumuler des calories.

Le couscous a aussi une plus haute index glycémique que les autres grains entiers, pesant 65, tandis que le riz brun a un IG de 50 et le boulgour de 48. Les diabétiques feraient peut-être mieux de choisir des aliments à faible indice glycémique pour aider à maintenir un meilleur contrôle de la glycémie.

Le verdict: Le couscous peut absolument faire partie d'un régime alimentaire sain, mais il ne doit pas remplacer les vrais grains entiers. L'inclusion d'une variété de grains vous aidera à vous assurer que vous obtenez tous vos nutriments essentiels.

Variétés à essayer

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Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé dans la sécurité alimentaire et la nutrition culinaire. Voir la biographie complète de Toby

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