Le chou-fleur rôti au tahini constitue un plat de légumes qui mérite d'être célébré

Comment rendre un légume prosaïque impressionnant : servez-le entier. Les ingrédients de la sauce, une fois rassemblés, n'ont plus qu'à être passés dans un mixeur, et avant de s'en rendre compte, vous avez un plat de légumes qui mérite d'être célébré à mettre au milieu de la table, pour que chacun puisse découper ses propres portions. Faites-le cuire dans une grande marmite type Le Creuset et soit servez-le dedans, soit transférez-le entier dans un plat, posé sur les tranches de citron, la sauce versée dessus et agrémentée de noix, pois chiches et des graines de grenade. Il doit être suffisamment mou pour être servi avec une cuillère.

Chou-fleur entier rôti avec tahini et pois chiches rôtis

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 1 citron, tranché finement
• 1 cuillère à soupe de sumac
• 1 cuillère à soupe de zaatar
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce

• 3 cuillères à soupe tahini
• 3 cuillères à soupe de yaourt nature
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• jus de ½ citron
• 1 cuillère à café de miel
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture

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• 50 g (1¾ oz) de noisettes hachées
• 50 g (1¾ oz) d'amandes effilées
• 300 g (10½ oz) de pois chiches cuits
• Graines de 1 grenade

1. Vaporisez d'abord le chou-fleur entier . Mettez 5 cm (2 po) d'eau au fond d'une grande cocotte à couvercle allant au four. Placez le chou-fleur sur une assiette résistante à la chaleur retournée dans la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste tendre au cœur.
2. Préchauffer le four à 180°C (ventilateur 160°C), 350°F, thermostat 4. Versez l'eau de la cocotte et retirez le chou-fleur et l'assiette. Disposez les tranches de citron au fond de la cocotte et placez le chou-fleur dessus. Saupoudrer d'épices et de beaucoup de sel et verser dessus 2 cuillères à soupe d'huile. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le couvercle et cuire encore 20 minutes. Insérez une brochette dans la tige : elle ne devrait rencontrer aucune résistance. Laisser dans un endroit chaud.
3. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, assaisonnez bien et ajoutez suffisamment d'eau pour créer une sauce fluide et liquide.
4. Pour la garniture, faites griller les noix au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Augmentez la température du four à 200°C (ventilateur 180°C), 400°F, thermostat 6. Rincez et séchez les pois chiches. Disposez-les à plat sur une plaque à rôtir, recouvrez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonnez bien. Rôtir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils crépitent et se colorent légèrement.
5. Disposez le chou-fleur entier dans une grande assiette de service, versez un peu de sauce dessus et parsemez de noisettes, d'amandes, de pois chiches rôtis et de graines de grenade. Servir le reste de la sauce dans un pichet à table.

Extrait avec la permission de Maison et jardin : Une année en cuisine par Blanche Vaughan, Mitchell Beazley.