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Lasagne

  • Niveau: Intermédiaire
  • Total: 3h20
  • Préparation: 2h15
  • Inactif: 10 minutes
  • Cuisiner: 55 minutes
  • Rendement: 6 à 8 portions
  • Niveau: Intermédiaire
  • Total: 3h20
  • Préparation: 2h15
  • Inactif: 10 minutes
  • Cuisiner: 55 minutes
  • Rendement: 6 à 8 portions

Ingrédients

Tout déselectionner





Sauce tomate:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon espagnol, finement haché



3 gousses d'ail, hachées grossièrement



1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

2 boîtes (28 onces) de tomates concassées



1 boîte (15 onces) de tomates en dés



Sel et poivre noir fraîchement moulu

3 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées



3 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées



Sauce bolognaise:

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 livres de jarrets de porc (avec l'os)

3 livres de jarrets de boeuf (avec l'os)



sel

Poivre noir fraichement moulu

3/4 livre de pancetta, finement coupée en dés

1 1/2 tasse d'oignon espagnol finement haché

1/2 tasse de carottes finement coupées en dés

1/2 tasse de céleri finement coupé en dés

4 gousses d'ail entières

1 verre de vin rouge sec

3 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet maison

1 boîte (15 onces) de tomates en dés et leur jus

4 brins de thym frais

3 brins de romarin frais

6 brins de persil plat

1 tasse de sauce tomate

Feuilles de persil frais hachées

Feuilles de basilic frais hachées

Mélange de ricotta :

3 tasses de ricotta, filtrées dans une passoire tapissée d'étamine pendant au moins 4 heures

2 gros oeufs

1/4 tasse de persil plat frais haché

3 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées

1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

sel

Poivre noir fraichement moulu

Sauce béchamel (mornay):

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 cuillères à soupe de farine tout usage

2 à 2 1/2 tasses de lait entier, chauffé

Pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Sel et poivre noir fraîchement moulu

3/4 tasse de fromage fontine râpé

1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Assemblée:

2 cuillères à soupe de beurre non salé

28 février signe du zodiaque

sauce béchamel

4 feuilles de pâtes fraîches, cuites 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttées ou 1 livre de nouilles à lasagne (cuites dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement sous al dente, environ 5 minutes)

Mélange de ricotta

Parmigiano Reggiano râpé

Feuilles de basilic frais

sauce bolognaise

Sauce tomate, pour servir

les directions

REGARDEZ Regardez comment faire cette recette.
  1. Pour la sauce tomate : Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et cuire 1 minute. Ajouter les tomates, porter à ébullition, saler et poivrer et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaissie, environ 25 à 30 minutes. Incorporer le persil et le basilic.
  2. Pour la sauce bolognaise : Préchauffer le four à 350 degrés F. Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu vif.
  3. Assaisonnez les jarrets des deux côtés avec du sel et du poivre, placez-les dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 4 minutes de chaque côté.
  4. Retirer les jarrets dans une assiette. Retirer le gras de la poêle. Ajouter la pancetta dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer la pancetta avec une écumoire dans une assiette tapissée de papier absorbant.
  5. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, 4 à 5 minutes.
  6. Ajouter le vin rouge, racler le fond de la casserole et cuire jusqu'à réduction complète. Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates en dés, le thym, le romarin et le persil et porter à ébullition. Remettez les jarrets et 1/3 de la pancetta dans la poêle, couvrez et transférez au four. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os, environ 2 heures.
  7. Retirez les jarrets sur une planche à découper et lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, déchiquetez la viande en bouchées et placez-les dans un bol.
  8. Filtrer le liquide de cuisson dans un bol. Placer 3 tasses du liquide de cuisson dans une grande sauteuse à bords hauts et porter à ébullition à feu vif. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 3/4 tasse. Ajouter la viande râpée et la pancetta cuite restante dans la poêle avec 1 tasse de sauce tomate, le persil et le basilic et remuer pour combiner et juste réchauffer.
  9. Pour le mélange de ricotta : mélanger la ricotta, les œufs, le persil, le basilic, le fromage, le sel et le poivre dans un bol. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se marier.
  10. Pour la sauce béchamel (Mornay) : Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer la farine et laisser cuire environ 2 minutes. Incorporer lentement 2 tasses de lait chaud et continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et perde sa saveur brute, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner la sauce avec de la noix de muscade, du sel et du poivre et incorporer les fromages. Si la sauce est trop épaisse, incorporer une partie du lait restant.
  11. Pour l'assemblage : Préchauffer le four à 375 degrés F.
  12. Beurrer le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec le beurre. Verser une fine couche de béchamel uniformément sur le fond de la poêle. Placez une couche de pâte à pâtes, coupée pour s'adapter à l'intérieur de la casserole sur le dessus de la béchamel et recouvrez les pâtes avec le mélange de ricotta et étalez uniformément. Étalez une fine couche de béchamel sur la ricotta, saupoudrez de quelques cuillères à soupe de parmesan et de quelques feuilles de basilic. Recouvrez d'une autre couche de pâtes et étalez uniformément la sauce bolognaise sur le dessus. Versez une couche uniforme de béchamel sur la sauce bolognaise, saupoudrez de quelques cuillères à soupe de parmesan et de quelques feuilles de basilic. Placer la dernière couche de pâte sur le mélange de viande et verser la béchamel sur le dessus pour recouvrir complètement les pâtes et saupoudrer de 3 cuillères à soupe de parmesan.
  13. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et couvrir lâchement de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20 minutes. Réduire le feu à 350 degrés F, retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne, environ 25 à 35 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de couper. Couper en tranches et garnir avec une partie de la sauce tomate restante, plus de fromage râpé et du persil et du basilic hachés.

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