Scampis aux crevettes au four

Tout déselectionner

2 livres (12 à 15 par livre) de crevettes dans leur carapace

3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

12 cuillères à soupe (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante

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4 cuillères à café d'ail haché (4 gousses)

1/4 tasse d'échalotes hachées

3 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

1 cuillère à café de feuilles de romarin frais hachées

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 jaune d'œuf extra-gros

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2/3 tasse de panko (flocons de pain sec japonais)

Quartiers de citron, pour servir

Préchauffer le four à 425 degrés F.
Décortiquer, déveiner et papillonner les crevettes en laissant la queue. Placer les crevettes dans un bol à mélanger et mélanger délicatement avec l'huile d'olive, le vin, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le mélange de beurre et d'ail.
Dans un petit bol, écrasez le beurre ramolli avec l'ail, les échalotes, le persil, le romarin, les flocons de piment rouge, le zeste de citron, le jus de citron, le jaune d'œuf, le panko, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
En partant du bord extérieur d'un plat à gratin ovale de 14 pouces, disposer les crevettes en une seule couche côté coupé vers le bas avec les queues recourbées vers le centre du plat. Verser le reste de marinade sur les crevettes. Étendre uniformément le mélange de beurre sur les crevettes. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bouillonnants. Si vous aimez le dessus doré, passez sous le gril pendant 1 minute. Servir avec des quartiers de citron.

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