Hometown Hungers: Philly Cheesesteak bien fait

Peu de villes sont aussi synonymes de leurs sandwichs que Philadelphie. Après tout, l'un de ses plats les plus célèbres porte un cri à la ville dans son nom : le Philly cheesesteak.

La première version du sandwich a été inventée par l'entreprenant vendeur de hot-dogs Pat Olivieri en 1930. Il a entassé de la viande grillée et des oignons sur un petit pain italien, créant un classique de Philadelphie qui est toujours vendu à Le roi des steaks de Pat , la boutique qu'il a ouverte sur Passyunk Avenue il y a des décennies. Le sandwich a évolué au fil des ans, avec l'ajout de fromage provolone et plus tard Cheez Whiz qui lui a valu le surnom de cheesesteak - et cimentant son statut d'icône de Philadelphie.

L'entreprise de steak au fromage se porte toujours bien chez Pat's King of Steaks, qui est actuellement dirigé par le propriétaire de troisième génération Frank Olivieri Jr. Ses steaks au fromage sont composés de faux-filet tranchés finement - les vrais trucs, dit-il, notant qu'il n'est pas nécessaire de hacher la viande car il est déjà tendre après un rapide tour sur le gril. Des oignons sautés et du Cheez Whiz complètent la création, qui est maintenue par un rouleau d'Aversa's Bakery.

Le Philly cheesesteak est si apprécié que de nombreux magasins ont vu le jour au fil des décennies, y compris le rival de longue date de Pat, Steaks de Geno , où le propriétaire Geno Vento donne quelques conseils sur le sandwich classique.

Pour faire le steak au fromage ultime, je recommanderais un faux-filet de qualité tranché finement, les oignons blancs les plus frais et du pain italien moelleux avec une petite croûte, dit Vento, notant que les trois principales options de fromage sont l'américain, le provolone et le Cheez Whiz. Nous utilisons également un gril assaisonné, ce qui aide vraiment à rassembler toutes les saveurs pour faire le steak au fromage Philly ultime.

La ville est parsemée de des dizaines d'autres spots de cheesesteak qui ont tous leurs propres fans féroces, avec des loyautés aussi profondes que les cuves de Cheez Whiz trouvées dans leurs cuisines. Certains magasins s'en tiennent à la recette de faux-filet tranché finement, tandis que d'autres hachent leur viande pendant qu'elle est cuite sur le gril. Et en plus des oignons sautés traditionnels, des compléments tels que les champignons et les poivrons sont standard.

Le statut culte de ce sandwich bien-aimé a évolué au point qu'il a même son propre jargon. Commandez un Provolone et vous obtiendrez un steak au fromage farci de viande, de provolone et d'oignons sautés. Commandez un Whiz sans et vous obtiendrez un cheesesteak avec Cheez Whiz mais sans oignons. Si vous vous trompez, certains endroits vous enverront au fond de la file pour réessayer.

Pour ceux qui veulent essayer un cheesesteak sans réserver un voyage dans la ville de l'amour fraternel, consultez Food Network's galerie des meilleurs spots à l'extérieur de Philadelphie, le classique sert le sandwich.

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Photos avec l'aimable autorisation de Pat's King of Steaks

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