La taille compte — Tailles des moules à pâtisserie

Oui, la taille des moules compte en ce qui concerne les temps et les températures de cuisson.

Avez-vous déjà eu une pâte à gâteau prête à aller au four et vous êtes-vous rendu compte que vous n'aviez pas le bon moule à gâteau ? La panique s'installe. Que faites-vous ? Il y a toujours une casserole que vous pouvez remplacer par une autre taille. Ce n'est pas la fin du monde, croyez-moi. J'ai quelques conseils que je garde dans ma manche.

Si, par exemple, votre recette nécessite un moule à gâteau de 8 pouces et que vous n'avez qu'un moule à gâteau de 9 pouces, détendez-vous, pas de problème. Augmentez simplement la température du four de 25 degrés F et diminuez le temps de cuisson d'un quart.

Dans cet exemple particulier, puisque votre casserole est plus grande de 1 pouce, une plus grande surface sera exposée. Le liquide de la pâte à gâteau s'évaporera plus rapidement, ce qui signifie qu'il cuira plus rapidement. Pour compenser, il suffit d'augmenter la température et de diminuer le temps de cuisson. Es-tu un peu plus calme maintenant ?

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• Si la poêle que vous avez rend la pâte moins profonde que la recette originale, augmentez la température et diminuez le temps de cuisson.

• Si votre moule rend la pâte plus profonde que la recette originale, baissez la température et augmentez le temps de cuisson.

Voici un exemple délicieux : Prenez ma recette d'été pour Gâteau renversé aux prunes (photo de droite). La recette demande une casserole de 10 pouces. Si vous n'avez qu'une casserole de 9 pouces, abaissez la température de 350 degrés F à 325 degrés F et faites cuire pendant 15 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que ce soit fait. Peasy facile.

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Si au final cela vous semble trop compliqué, il vous suffit d'acheter un autre moule et de l'ajouter à votre inventaire d'ustensiles de cuisson !

Hedy Goldsmith, finaliste du James Beard Award 2012 pour le chef pâtissier exceptionnel, est la chef pâtissière exécutive du groupe de restaurants Genuine Hospitality, dont Michael's Genuine Food & Drink à Miami et Grand Cayman, et Harry's Pizzeria à Miami. Maintenant dans sa deuxième saison de Cooking Channel Bonbons uniques , Hedy est apparu sur Food Network La meilleure chose que j'aie jamais mangée et loué dans Le New York Times , Gens , Spectateur de vin , Bon Appétit , Le Huffington Post et Nourriture & Vin magazine. Le premier livre de cuisine d'Hedy, Cuire à voix haute : Des desserts amusants aux grandes saveurs (Clarkson Potter / Publishers), sortira le 2 octobre.

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