La noix de muscade fraîche est plus saine et plus savoureuse : voici pourquoi vous devriez toujours la choisir

Peu de gens le savent, mais vous pouvez rehausser considérablement la saveur de muscade dans vos boissons et plats de saison avec un simple changement. Plutôt que d’acheter de la muscade en poudre, achetez la graine entière et râpez-la au dernier moment.

Voici pourquoi cette mise à niveau fonctionne.

Si votre première réaction est que cela semble fastidieux et demande beaucoup de travail, restez avec moi pendant une minute. Puisque nous utilisons de la muscade en si petites quantités, la râper ne prend que quelques secondes. Vous pourriez même sauvegarder du temps puisque vous ne fouillerez pas tous les pots de l'armoire à épices jusqu'à ce que vous trouviez enfin la muscade tout au fond (car vous ne l'avez pas utilisée depuis l'hiver dernier). Et tout travail supplémentaire en vaut la peine pour ses bienfaits sur la santé et la saveur.

La noix de muscade est très aromatique, mais ses huiles aromatiques volatiles ne sont stables que lorsque la graine est conservée sous sa forme entière. Une fois la graine réduite en poudre, l’augmentation de la surface signifie que les huiles sont exposées à l’oxygène et commencent à se dégrader rapidement. Ces composés naturels parfumés sont à l'origine de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé de la muscade (en particulier pour digestion et système nerveux ), ils méritent donc d'être protégés.

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Une saveur hivernale signature, avec des bienfaits.

Les huiles aromatiques de la noix de muscade en font un carminatif puissant , facilitant la digestion et nous aidant à absorber les nutriments contenus dans les aliments. Comme je le note dans mon livre, La cuisine aux herbes , les cultures traditionnelles utilisent depuis longtemps la noix de muscade pour maîtriser la diarrhée, les nausées, les vomissements et d’autres problèmes digestifs. (J'espère que vous n'aurez aucune raison de tester tout cela. C'est juste agréable de savoir quand une plante a des générations de crédibilité derrière elle.)

Un fourrage plus approprié pour une conversation à l'heure du dîner avec sa famille élargie est la sagesse culturelle éprouvée consistant à utiliser la noix de muscade pour pimenter les aliments emblématiques de l'hiver, de la tarte à la citrouille au lait de poule. Parce que notre la capacité digestive est liée à la lumière du soleil et aux rythmes circadiens , nous avons une fenêtre plus courte pour absorber les nutriments en hiver. Dîner plus tôt dans la soirée est une façon de travailler avec les rythmes de notre corps pendant la saison des longues nuits.

Mais c'est aussi une saison de célébration, ce qui signifie que la plupart d'entre nous passeront du temps à manger et à boire tard dans la nuit avec leur famille et leurs amis. Dans ces cas-là, la noix de muscade fraîche peut aider à atténuer les conséquences, notamment l’indigestion. La noix de muscade est particulièrement utile avec les aliments riches en produits laitiers, d'où son apparition fréquente dans les desserts crémeux, le lait de poule et les sauces au fromage.

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En plus de favoriser la digestion, la muscade a un effet calmant sur le système nerveux . Dans mon travail d'herboriste, j'ai constaté que cela aidait de nombreuses personnes souffrant d'insomnie, mais même si vous n'avez pas de difficulté à dormir, qui n'apprécierait pas un peu plus calme et détente ?

Qu'il s'agisse de saveur ou de bienfaits pour la santé, la différence entre utiliser de la muscade pré-poudrée et des graines fraîchement râpées est semblable à la différence entre regarder Casse-Noisette en direct plutôt que de le diffuser sur votre téléphone. Le premier est une expérience ; le second n’est pas aussi mémorable. J'espère que vous essayerez la vraie chose.

Comment se procurer et utiliser de la muscade fraîche.

De nombreuses épiceries proposent de la muscade entière séchée. Recherchez des graines brunes ressemblant à des noix, de la taille d'un raisin. Si votre épicerie n'a pas de muscade entière, trouvez-le en ligne d'une marque en laquelle vous avez confiance.

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Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, cassez la coque en plaçant la noix de muscade sur une planche à découper, en posant dessus le côté d'un couteau épais et en appuyant avec force et soin. Une fois la coque fissurée, décollez-la.

Il est préférable de consommer la noix de muscade en petites quantités, tout comme vous la trouverez dans votre recette d'hiver préférée.

Râpez la muscade à l'aide d'une râpe microplane si vous en avez une. Sinon, utilisez les plus petits trous de votre râpe à fromage. Si vous recevez des invités, profitez de cette opportunité pour ajouter une touche performative en râpant de la muscade fraîche sur leur lait de poule. Ils se souviendront du geste autant que de la saveur et de l'arôme intenses. Que vous partagiez les bienfaits pour la santé, je vous laisse le choix !