La meilleure façon de garder vos grains de café frais pour une infusion plus savoureuse

Quelle que soit la façon dont vous préparez votre tasse de café du matin, il y a un dénominateur commun : le café lui-même. Mais existe-t-il des moyens de stocker votre grains de café préférés pour les garder plus frais ?

Nous avons parlé à Margaret Nyamumbo, une productrice de café de troisième génération et fondatrice et PDG de Café 1893 , sur toutes les meilleures façons de conserver votre café. Basée en Californie, Kahawa 1893 travaille directement avec des productrices de café au Kenya.

Alors, quelle est la meilleure façon de conserver les grains de café ?

Il y a trois choses que vous voulez absolument éviter lorsqu'il s'agit de conserver les grains de café : 'L'oxygène, l'humidité et la lumière sont les ennemis de la fraîcheur du café, vous voulez donc garder le café à l'écart de ces éléments', explique Nyamumbo.

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Pour éviter ces trois dangers, vous souhaiterez idéalement conserver le café dans un récipient hermétique et opaque (à partir de là, vous pourrez le placer sur votre comptoir ou dans un placard), mais pas le congélateur, même si vous avez peut-être déjà entendu cela.

'Dans le congélateur, la condensation produit de l'humidité qui rend le café vicié, et à moins que le café ne soit emballé sous vide, il peut capter les odeurs des autres aliments dans le congélateur', explique Nyamumbo.

Café en grains ou café moulu : quel est le meilleur ?

Vous recherchez un maximum de fraîcheur pour votre café ? Le mieux est de moudre le café juste avant de l'infuser : « Le café moulu perd sa saveur si rapidement qu'il est pratiquement rassis au moment où il vous arrive », dit-elle. 'Le grain entier conserve la saveur plus longtemps et vous pouvez déguster du café frais plus longtemps au fil du temps.'

Il existe quelques autres bonnes raisons d’opter pour des haricots entiers. Premièrement, il s’agit probablement d’un produit de haute qualité. 'Le grain entier est susceptible d'être de meilleure qualité, puisque le grain entier est visible, par opposition à de simples grains dont vous ne pouvez pas inspecter directement la qualité', a déclaré Nyamumbo.

Deuxièmement, moudre votre café à la maison signifie que vous pouvez répondre à votre méthode d'infusion, ce qui se traduira par un meilleur et tasse de café plus fraîche. 'Un Chemex, une presse française et un V-60 Pour-Over nécessitent chacun des tailles de mouture différentes, donc les grains entiers vous offrent cette flexibilité pour expérimenter et composer', a-t-elle expliqué.

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Combien de temps dure le café ?

La question de la durée de conservation du café est un peu compliquée car elle dépend si vous recherchez sa saveur maximale ou simplement quand il est encore « sûr » à boire. Lorsqu'il s'agit de grains entiers, 'pour tirer le meilleur parti du café, le premier mois après la torréfaction est le moment le plus optimal', explique Nyamumbo. 'Après cela, il se détériore progressivement, mais la façon dont il est stocké peut affecter la durée pendant laquelle il conserve sa fraîcheur.'

Un autre facteur en jeu est l'origine du café, car plus vous attendez après la date de torréfaction (que la plupart des marques de café de spécialité mettront sur l'emballage), plus les saveurs peuvent être changeantes. 'Je bois des Kenyas, qui ont tendance à être brillants, et cette acidité s'estompe avec le temps, ce qui est différent mais pas nécessairement mauvais. Certains cafés vieillissent plutôt bien.'

La véritable limite extérieure pour le café en grains entiers est d’un an – tout ce qui dépasse cette limite aura probablement perdu ses caractéristiques distinctives. 'Je ne suis pas sûr qu'il y ait une limite de durée de conservation, car j'ai vu des dates de péremption à l'épicerie qui étaient de deux ans', a déclaré Nyamumbo.

Comme indiqué précédemment, le café moulu perdra de son punch beaucoup plus rapidement. 'Une fois moulu, la perte de saveur s'accélère et le café peut perdre sa fraîcheur en quelques heures, à moins qu'il ne soit instantanément conservé dans un emballage sans oxygène', a-t-elle expliqué.

'La science derrière cela est que la mouture augmente la surface du café et que le CO2 s'échappe rapidement, perturbant ainsi l'équilibre nécessaire à la production des bons arômes.' Une fois ces arômes disparus, vous pourrez toujours obtenir une bonne tasse de café, mais elle ne sera pas aussi savoureuse et vous n'obtiendrez pas autant de cette merveilleuse odeur de café du matin.

Existe-t-il un café « trop frais » ?

Croyez-le ou non, il y en a : 'Après la torréfaction, le café doit être dégazé afin de se débarrasser des gaz qui s'accumulent pendant la torréfaction', partage Nyamumbo. La durée de ce processus dépend en réalité de la torréfaction elle-même et du processus de séchage utilisé pour les grains de café vert.

'Le type de traitement (lavé ou naturel) et le style de torréfaction (clair ou foncé) affectent la durée pendant laquelle le café a besoin de dégazer ; les torréfactions plus légères et naturelles ont besoin d'un peu plus de temps.' Non seulement cela, mais la façon dont vous préparez le café est également importante. Pour les préparations goutte à goutte, cinq à sept jours après la torréfaction sont le meilleur endroit, mais si vous optez pour un expresso, cela prendra un peu plus de temps.

Les plats à emporter

La meilleure façon de conserver le café peut en fait commencer dès la commande : vous feriez mieux de commander des grains entiers et de moudre chaque portion juste avant de l'infuser.

Une fois que vous avez vos grains, un récipient opaque et hermétique dans un endroit sec est le meilleur endroit pour les conserver, et pour une saveur optimale, vous voudrez le boire le premier mois (mais peut-être pas la première semaine) après la torréfaction. .

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