La clé de ces tacos? Fish d'origine durable: voici comment choisir

Il y a quelque chose de particulièrement spécial dans les fruits de mer en été, et lorsqu'il est associé à de bons produits frais, cela constitue une option de dîner légère parfaite. Cette recette de tacos vient de la cuisine de Michael Chernow , le fondateur de Seamore's - une série de restaurants de fruits de mer durables à New York - et s'associe à des poissons blancs squameux avec une salsa fruitée dans des tortillas de maïs.

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'Le profil de saveur du simple poisson blanc est généralement léger, propre et pas écrasant', explique Chernow, 'qui permet de superposer la saveur sur le dessus.'

Quand il s'agit de choisir un poisson blanc particulier, Chernow aime regarder près de chez lui: 'Hake, Haddock, Pollock, Cod, Porgy, Rouge ou Tilefish', explique-t-il: 'Ce sont les poissons blancs qui nagent localement à New York.'

Quand il s'agit de fruits de mer durables , faire du shopping localement peut être un excellent point de départ - donc lors de la préparation de cette recette, laissez la salsa - un mélange unique mais savoureux d'avocat, de mangue et de fraises - vous transportez quelque part tropical tout en gardant vos protéines locales.

Tacos de poisson avec salsa à la mangue

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Ingrédients 

• 1 lb de poisson blanc fileté coupé en 8 2 oz. Pièces (Hake, Pollock, Haddock, bar, bar rayé, flétan, plie, coup de poudre) 
• 1 mangue
• fraises
• 1 avocat
• ½ oignon rouge
• 4 tiges coriandre
• 1 cuillère à soupe. coriandre hachée 
• 3 limes 
• tortillas de maïs
• sel  
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive

Méthode

1. Pour la salsa de la mangue: Peler la mangue en faisant 4 tranches, le long chemin, le long de la peau de chaque côté le long des bords, et une tranche centrée sur le haut et le bas de la mangue. Vous devriez facilement pouvoir décoller la peau. 
2. Coupez la chair de mangue de la fosse, de haut en bas, puis tout ce que vous pouvez obtenir des côtés de la fosse. Coupez la mangue en petits dés, environ des cubes de ¼ de pouce; Placer dans un bol à mélanger. 
3. Ouvrez l'avocat en coupant en deux le long de la fosse, le long chemin, se tordez et se séparez. Retirez la fosse en utilisant la lame de votre couteau; Hachez la lame dans la fosse, tournez et retirez.  
4. Coupez les fraises en quartiers et mélangez dans la salsa.
5. Ramassez les deux côtés de l'avocat avec une grande cuillère; couper en dés de même taille que la mangue; Ajouter au bol à mélanger. 
6. Couper l'oignon rouge en très petits dés, plus petits que la mangue / avocat; Placer dans un bol à mélanger. 
7. Ajouter la coriandre hachée dans un bol, presser le jus d'un chaux dans le bol.
8. Assaisonner avec du sel pour goûter et bien mélanger.
9. Pour le poisson: Assaisonner le poisson uniformément avec du sel, quelques pinces de sel par morceau.
10. Apporter la casserole à feu vif; Laissez la tuyauterie chaude (30 secondes).
11. Ajouter de l'huile d'olive; Laissez l'huile se chauffer; Il commencera à scintiller et un peu de fumée augmentera, 10 secondes, puis ramenera la chaleur à moyen.
12. Placer le poisson sur la poêle, loin de vous; Vous devrez peut-être faire quelques pièces à temps. 
13. Faites cuire le poisson pendant 2 minutes par côté; Placer dans l'assiette une fois terminée et presser le jus de seconde chaux sur le poisson cuit. 
14. Pour les tortillas: Apportez un brûleur à feu doux. Placer chaque tortilla sur la grille du brûleur; Laisser se réchauffer pendant 30 secondes de côté; devrait voir un peu de couleur sur la tortilla. 
15. Pour assembler: Coupez le troisième chaux en coins.
16. Saisir 4 plaques; Placer deux tortillas sur chaque assiette.
17. Verser 2 cuillerées de salsa sur les tortillas.
18. Placer le poisson sur la salsa, mettez deux à trois feuilles de coriandre sur le dessus du poisson servir avec un coin de citron vert