Saucisse et Sauce Kolache
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 12h40 (comprend les temps de fermentation et de refroidissement)
- Actif: 40 minutes
- Rendement: 24 portions
- Niveau: Intermédiaire
- Total: 12h40 (comprend les temps de fermentation et de refroidissement)
- Actif: 40 minutes
- Rendement: 24 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
Garniture à la saucisse et à la sauce :
2 livres de saucisse de petit-déjeuner, la recette suit
1 tasse d'huile de colza
le cancer s'allume
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
4 cuillères à soupe de sel
8 onces de farine
8 tasses de lait
Pâte:
10 onces (2 1/2 bâtonnets) de beurre
4 tasses de lait
Deux paquets de 4 onces de levure sèche active
zodiaque du 12 septembre
4 livres de farine tout usage
10 onces de sucre
6 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de sel
Saucisse du petit déjeuner:
2 livres de porc haché
1 livre de boeuf haché
numéro 120
2 cuillères à soupe de sel casher
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
les directions
- Pour la garniture de saucisses et de sauce : placez la saucisse de petit-déjeuner dans une casserole sur la cuisinière. Versez l'huile dans la poêle et sur la saucisse. Casser en bouchées et allumer le feu. Assaisonner et répartir uniformément avec 1 cuillère à soupe de poivre noir et 2 cuillères à soupe de sel. Mélangez et faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 10 minutes.
- Une fois la saucisse bien cuite, baissez le feu et répartissez uniformément la farine sur la saucisse. Assurez-vous que l'huile et la farine se mélangent pour former un roux épais. Une fois que chaque morceau de saucisse est bien recouvert de farine, remettez le feu à feu vif. Ajouter le lait dans la casserole et remuer pour briser les grumeaux de saucisse. Ajoutez la cuillère à soupe de poivre et les 2 cuillères à soupe de sel restantes au lait. Porter à ébullition et cuire en mélangeant périodiquement pour que la farine ne cuise pas au fond de la casserole. Une fois que le lait commence à bouillir, remuez continuellement le mélange à mesure qu'il épaissit, en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Une fois que la saucisse commence à 'tirer' des parois de la casserole, la sauce est complètement cuite. Verser dans un plat et réfrigérer une nuit pour qu'il devienne gélatineux.
- Pour la pâte : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu'il est fondu, incorporer le lait en fouettant, puis verser dans le bol d'un mélangeur. Ajouter la levure, la farine, le sucre, les jaunes d'œufs et le sel dans le bol et mélanger à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé. Monter légèrement le batteur et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Répartir la pâte en boules de 3 onces immédiatement et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte soit douce et souple, environ 30 minutes.
- Construire la saucisse et la sauce kolache : Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Lorsque la pâte est molle et dodue, placez une boule dans une main et aplatissez. Utilisez une cuillère pour déposer la garniture de saucisse et de sauce au centre de la pâte aplatie dans votre paume. Tirez la partie extérieure de la pâte vers le haut et autour de la garniture, en pinçant la pâte fermée en haut. Retournez la boule avec la couture vers le bas et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Continuer avec les boules de pâte restantes et la garniture.
- Cuire les kolaches jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 12 à 15 minutes. Laisser refroidir et déguster.
Saucisse du petit déjeuner:
Rendement: Donne 12 portions- Dans un grand bol, ajouter le porc, le bœuf, le sel et le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la sauge et 1 cuillère à soupe d'eau froide et bien mélanger.
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