Jarrets de Jambon aux Haricots Blancs

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4 jarrets de jambon (1/2 livre), marqués

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 tasse d'oignons jaunes émincés

zodiaque du 13 décembre

1/4 tasse de céleri haché

1/4 tasse de poivron vert haché

femelle scorpion mâle capricorne

1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

1/4 cuillère à café d'origan mexicain séché

1/4 cuillère à café de feuilles de thym séchées

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe d'ail haché

1 livre de haricots blancs, rincés, ramassés, trempés pendant la nuit et égouttés

8 tasses de bouillon de poulet

1 cuillère à café de sel

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1/4 tasse de persil haché

1/2 tasse d'oignons verts émincés

Dans une grande marmite épaisse, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les jarrets de porc, les oignons, le céleri, le poivron, les flocons de piment rouge, l'origan, le thym et les feuilles de laurier, et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert pendant 1 1/2 heures, en remuant de temps en temps.
Ajouter les haricots blancs et remuer. Continuez à mijoter à feu moyen-doux pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits et que les jarrets de porc soient très tendres. Salez et poursuivez la cuisson 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que les jarrets commencent à se défaire.
Retirer du feu. Servez les jarrets de porc avec les haricots à table, saupoudrés de persil et d'oignons verts, ou coupez la viande des os dans la cuisine avant de servir, remettez la viande dans la marmite et servez avec les haricots à table.

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