Jambon frais au four : Buzhenina
Le jambon frais est, pour mon argent, la coupe de porc la plus délicieuse disponible. Servez-le pour une occasion festive, avec Casserole de Kasha et Champignons, Salade de Choucroute Provençale et Poires Marinées au Miel. Si vous souhaitez faire une sauce (ce que les Russes ne font pas habituellement), dégraissez le jus de cuisson, épaississez avec environ 1 1/2 cuillères à soupe de farine et ajoutez un peu de bouillon.- Niveau: Facile
- Total: 4h15
- Préparation: 5 minutes
- Inactif: 40 minutes
- Cuisiner: 3h30
- Rendement: 10 portions
- Niveau: Facile
- Total: 4h15
- Préparation: 5 minutes
- Inactif: 40 minutes
- Cuisiner: 3h30
- Rendement: 10 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
1 jambon frais (8 à 10 livres) avec os, sans os, sans la couenne et paré
tout sauf une couche de graisse moyennement fine, facultatif
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
Compatibilité du zodiaque du 20 avril
1/2 tasse de moutarde de Dijon
1/2 tasse de cassonade foncée
Environ 2 tasses de bière légère, ou plus au besoin
23 février du zodiaque
Environ 2 tasses de cidre de pomme, ou plus au besoin
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
Poires marinées au miel, voir recette
les directions
- Préchauffer le four à 450 degrés F.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler le gras du jambon en forme de losange. Frotter généreusement de sel et de poivre. Mélanger la moutarde et la cassonade et répartir sur tout le jambon.
- Placer le jambon sur une grille dans une rôtissoire, côté gras vers le haut, ajouter 1 tasse de bière et 1 tasse de cidre de pomme, les clous de girofle et les feuilles de laurier, et faire rôtir pendant 20 minutes.
- Réduire la température du four à 325 degrés F. degrés et continuer à rôtir, en arrosant de temps en temps avec les jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré en diagonale dans la partie la plus épaisse du jambon enregistre 155 degrés F. environ 3 1/2 à 4 heures. Pendant que le jambon rôtit, remettez la bière et le cidre dans la poêle. Si le dessus du jambon brunit trop, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium.
- Retirer le jambon du four et laisser reposer, recouvert d'un papier d'aluminium, pendant environ 30 à 40 minutes, période pendant laquelle la température interne augmentera. Couper le jambon en fines tranches et servir avec les poires.
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