Jambon de Pays
- Total: 2 jours 4h30
- Préparation: 2 jours
- Cuisiner: 4h30
- Rendement: 20 portions
- Total: 2 jours 4h30
- Préparation: 2 jours
- Cuisiner: 4h30
- Rendement: 20 portions
Ingrédients
Tout déselectionner
1 jambon de pays (salé à sec)
numéro d'ange 155
1 litre Dr Pepper
signe du 22 novembre
1 tasse de jus de cornichon sucré, facultatif
les directions
- Déballez le jambon et frottez toute moisissure de surface (si vous l'avez suspendu dans un sac pendant 6 mois, vous auriez aussi de la moisissure). Retirez soigneusement le jarret avec une scie à main. (Si cette idée vous fait regarder votre trousse de secours, demandez à votre boucher de le faire. Mais assurez-vous de garder le jarret, c'est le meilleur ami que le chou vert ait jamais eu.)
- Placer le jambon dans une glacière et couvrir d'eau propre. (Tant qu'il n'est pas trop sale, vous pouvez utiliser ce que les sudistes appellent le 'tuyau d'arrosage'). Rangez la glacière dans les buissons. Si c'est l'été, mettez de la glace. S'il gèle, gardez la glacière à l'intérieur. Changez l'eau deux fois par jour pendant deux jours en retournant le jambon à chaque fois.
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Placer le jambon dans une grande rôtissoire à dinde jetable et ajouter suffisamment de Dr. Pepper pour arriver à mi-hauteur du côté du jambon. Ajoutez du jus de cornichon si vous en avez et couvrez complètement avec du papier d'aluminium résistant. Cuire pendant 1/2 heure puis réduire le feu à 325 degrés F et cuire encore 1 1/2 heure.
- Retournez le jambon, insérez un thermomètre allant au four (le style sonde est préférable) et faites cuire encore 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce que la partie la plus profonde du jambon atteigne 140 degrés F (environ 15 à 20 minutes par livre au total).
- Laisser reposer 1/2 heure puis couper en fines lamelles. Servir avec des biscuits ou des petits pains à la levure molle.
- Note des cuisiniers : Même après trempage, le jambon de pays est assez salé, donc un tranchage fin est obligatoire. Si vous êtes un amateur de bacon, coupez une tranche plus épaisse (1/4 de pouce) et faites-la frire pour le petit-déjeuner.
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