Il y a une raison pour laquelle les recettes de cuisson nécessitent une taille d'œuf spécifique

Questions importantes ou très importantes. Mais un peu de calcul facile peut vous aider à vous ajuster à la volée.

Photo par : James et James/Getty Images

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Les œufs brouillés, les œufs au plat et même les omelettes peuvent être préparés avec à peu près n'importe quel type d'œufs que vous avez sous la main - moyens, gros ou extra-larges. Pour la plupart, les œufs de n'importe quelle taille fonctionneront. Cependant, en ce qui concerne la cuisson, la taille des œufs que vous utilisez est vraiment importante.

La plupart des recettes de pâtisserie nécessitent de gros œufs. Mais si vous avez déjà cuisiné avec Ina Garten, par exemple, vous avez probablement remarqué qu'elle préfère appeler des œufs extra-larges - et cette distinction peut être importante. Les gros œufs pèsent environ deux onces chacun, et évidemment les œufs moyens, extra-larges ou jumbo pèsent moins ou plus. Et si vous n'avez pas la taille d'œuf demandée par la recette, vous devez vous ajuster.

« Supposons que je dis que vous avez besoin de trois gros œufs dans une recette et que vous mettez trois œufs géants – ce sera une recette complètement différente », explique Erin McDowell lors de son Cours Cranberry-Lemon Bar sur le Application Food Network Kitchen . Trop d'œufs peuvent donner une texture caoutchouteuse et gommeuse à ces barres, explique-t-elle.

Mais que se passe-t-il si la section des œufs de votre épicerie n'est pas entièrement approvisionnée ? Vous pouvez acheter n'importe quelle taille d'œufs à votre disposition, même si cela signifie que vous achetez 18 œufs moyens ou une douzaine de jumbo. Vous pouvez toujours faire fonctionner ces œufs dans la recette que vous voulez faire. Selon Erin, tout ce qu'il faut, c'est un peu de maths.

Voici à peu près combien pèse chaque type d'œuf. Lorsque vous pensez aux œufs en poids (au lieu de leur nom de taille), vous pouvez facilement ajuster la quantité à ajouter à votre recette.

Oeufs géants : 2,5 onces par œuf
Extra large: 2,25 oz par œuf
Grande: 2 oz par œuf
Moyen: 1,75 oz par œuf

Donc, si vous êtes comme Dans un et préférez les œufs extra-larges (ou c'est tout ce qu'il y a dans votre épicerie), vous devrez utiliser environ 2 2/3 œufs extra-larges dans une recette qui nécessite trois gros œufs - six onces d'œufs au total. Nous recommandons d'utiliser un balance alimentaire et fouetter les œufs en un mélange homogène avant de les peser pour rendre ces conversions plus faciles et plus précises.

Et qu'en est-il de ce 1/3 d'œuf supplémentaire qui n'a pas été intégré à votre gâteau ? Gardez-le pour l'omelette de demain.

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