Si vous avez une sensibilité au gluten, voici comment utiliser l'herbe pour la combattre

Ashlae Warner est déjà connue de nombreux amateurs d'aliments sains comme la femme derrière Oh Lady Gâteaux , un coin nourrissant et inspirant du Web avec des desserts semi-indulgents et semi-sains à gogo. Sa nouvelle entreprise, Alchemy Food Co ., porte ses compétences en pâtisserie à un nouveau niveau, alors qu'elle s'attaque à la marijuana (maintenant légale au Colorado) pour créer la toute première gamme de comestibles sains. Nous l'avons rencontrée pour discuter de l'inspiration derrière le nouveau projet, de la manière dont la marijuana lui permet de manger du gluten malgré ses sensibilités et de la manière dont elle pense que l'herbe peut aider à la crise des médicaments sur ordonnance dans le pays.

mbg: D'où est venue l'idée d'Alchemy Food Co.?

AW: Un pot d'huile de canna-noix de coco d'un an. Sans blague.

Le premier jour des ventes légales de marijuana récréative, mon fiancé d'alors a attendu dans une file d'heures et a rapporté un quart d'once de têtes. Je ne savais pas quoi en faire, alors je l'ai utilisé pour infuser de l'huile de coco. Et puis j'ai dit que l'huile de noix de coco était restée dans une armoire pendant une année solide avant que je décide finalement d'en faire quelque chose. J'ai fini par m'en servir pour en faire brownies presque crus avec ganache à l'érable et - à ma grande surprise - ils ont été un énorme succès. Tellement énorme que tous ceux qui les ont essayés se sont fait un devoir de me dire que je devais trouver un moyen de les vendre.

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Une fois que j'ai réalisé que le Colorado n'avait pas d'options comestibles pour le consommateur de cannabis soucieux de sa santé, j'ai approché mon futur mari avec l'idée folle de créer une entreprise de produits comestibles et - encore une fois, à ma grande surprise - il était tout-en-un. Nous avons demandé notre licence récréative en août 2016 et depuis, nous essayons de naviguer dans le monde étrange du cannabis légal.

mbg: Pensez-vous que la marijuana est un aliment santé?

AW: Je ne le considère pas comme un aliment santé, mais je considère la plante comme une alternative naturelle et saine aux produits pharmaceutiques. Je l'utilise pour tout traiter, de l'anxiété et de l'agitation aux maux de tête et aux crampes menstruelles - des affections qui seraient normalement traitées avec des médicaments en vente libre ou des médicaments sur ordonnance (qui peuvent être très difficiles pour votre corps). En fonction du problème que j'essaie de résoudre, je vais doser entre 2,5 et 100 mg - ce qui semble probablement être une large gamme, mais, pour moi, la dose est déterminée par la façon dont la plante est utilisée (consommée, appliqué localement, etc.).

mbg: Manger de la marijuana est-il différent, du point de vue de la santé, de la fumer?

AW: Je pense que cela dépend de la méthode de livraison. Bien que l'utilisation d'un stylo vape comporte un risque moins élevé pour la santé que de fumer un joint, il est bien connu que l'inhalation d'autre chose que de l'oxygène propre peut provoquer une inflammation et avoir des conséquences à long terme sur la santé (comme le mot c). Si vous craignez d'éviter tout risque potentiel pour la santé, manger de la marijuana est la voie à suivre - en supposant que vous ne cherchiez pas toujours des bonbons ou des biscuits, car alors vous feriez probablement mieux de simplement fumer un joint.

mbg: Avez-vous vécu des transformations de santé liées à la consommation de marijuana?

AW: Oui, définitivement. Je souffre d'endométriose chronique (pendant deux à trois jours par mois, j'ai des crampes si intenses qu'elles me font vomir) et je prenais une dose quotidienne de plus de 2800 mg d'analgésiques. L'utilisation de marijuana (sous forme de suppositoires faits maison à l'huile de canna et de noix de coco pour garder les choses localisées) m'a permis de réduire de plus de moitié ma consommation d'analgésiques, ce qui est une chose assez impressionnante.

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De plus, j'ai récemment (et accidentellement) découvert que je peux manger du gluten sans tous les effets secondaires indésirables si je consomme un peu de ganja 20 à 30 minutes avant de manger. Ouais, vous avez bien lu. La marijuana m'a permis de déguster du gluten sans tous les problèmes gastro-intestinaux associés. À quel point cela est cool?

Je peux manger du gluten sans tous les effets secondaires indésirables si je consomme un peu de marijuana 20 à 30 minutes avant de manger. À quel point cela est cool?

mbg: Avez-vous des astuces pour cuisiner ou cuisiner avec du cannabis de manière saine?

AW: Je fais toujours ma propre infusion à partir d'huile de noix de coco non raffinée et des meilleures têtes (ou garnitures) sur lesquelles je puisse mettre la main. À Alchemy HQ, j'utilise le favori de tout le monde Pot instantané , mais à la maison j'utilise un LA GAUCHE (et je le recommande vivement par rapport à toute autre méthode). Faire ma propre huile infusée me permet de contrôler la qualité et la puissance, et c'est vraiment important pour moi. Sans oublier que l’utilisation d’un LEVO garantit l’homogénéité (il possède un agitateur intégré), ce qui est également extrêmement important pour le dosage.

En ce qui concerne la cuisson ou la cuisson avec, vous pouvez utiliser de l'huile de canna-noix de coco dans toute recette qui nécessite de l'huile ou du beurre. Ma façon préférée de consommer du cannabis a toujours été dans des produits similaires à ce que nous fabriquons chez AFC, quelque chose de sain et riche en nutriments, mais aussi quelque chose de délicieux et qui offre un effet vraiment doux et constant.

mbg: Y a-t-il eu des difficultés à clouer vos recettes de signature? Comment les avez-vous surmontés?

AW: Le développement de la recette pour Alchemy a été beaucoup plus difficile que je ne le pensais. Une fois que j'ai cloué les recettes à une taille plus petite, j'ai dû trouver un moyen de les mettre à l'échelle. Heureusement, les recettes elles-mêmes ont été mises à l'échelle, mais l'approche que j'utilisais ne l'a pas été. Pendant 48 heures d'affilée (j'ai à peine dormi un clin d'oeil), je me suis brisé le cerveau en essayant de comprendre ce que je faisais de mal, et ce n'est que lorsque j'ai fait quelques pas en arrière (et une respiration très profonde) que j'ai réalisé que j'étais sur-traiter tout. Solution facile. Mais ensuite, j'ai commencé à incorporer l'huile infusée. Je m'attendais à ce que le processus soit assez simple et direct, mais notre première série de tests a révélé des problèmes de puissance. J'ai acheté ce petit agitateur magnétique, et il ne me reste plus qu'à remuer l'huile infusée pendant quelques heures avant de l'utiliser. C’est une étape qui prend du temps, mais qui garantit l’homogénéité des produits Alchemy, donc c’est en quelque sorte nécessaire.

Quant à savoir comment j'ai surmonté ces défis, il s'avère qu'un petit discours d'encouragement de mon mari (qui est également mon partenaire commercial) fait l'affaire. Non seulement il est rassurant et encourageant, mais il est également très doué pour me dire ce que j'ai besoin d'entendre (ce qui, à l'époque, n'est généralement pas quelque chose que je veux entendre). Tout ce que je sais, c'est que le mec a une manière avec les mots qui parvient à apporter le genre de clarté dont j'ai besoin pour résoudre les problèmes. Et j'aime ça chez lui.

mbg: Merci, Ashlae! Pourriez-vous partager une recette de cannabis saine avec nous?

AW: Que diriez-vous des biscuits sans cuisson au beurre d'amande? Ils sont délicieux et pas complètement terribles pour vous. Et ils sont basés sur l'une des recettes les plus populaires sur mon site . Également? Ils seraient parfaits à apporter à une fête de Noël.

Biscuits canna au beurre d'amande sans cuisson

Photo: Ashlae Warner

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile de coco non raffinée
• 1 cuillère à soupe d'huile de canna-coco non raffinée *
• ¼ tasse de sirop d'érable de catégorie B (ou de miel)
• 6 cuillères à soupe de cacao en poudre
• ½ tasse de beurre d'amande crémeux
• 1 tasse de flocons d'avoine épais
• Une pincée de sel de mer
• Amandes crues, grossièrement hachées, sur le dessus
• Flocons de sel de mer, en haut

Méthode

1. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté. Faites fondre l'huile de coco dans une petite casserole à feu moyen. Une fois liquide, incorporer le sirop d'érable et la poudre de cacao, puis le beurre d'amande.
2. Retirer du feu et incorporer les flocons d'avoine et le sel. À l'aide d'une cuillère à soupe de 1½ cuillère à soupe, déposer le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée, aplatir avec le dos d'une cuillère, puis saupoudrer d'amandes hachées et de flocons de sel de mer, si désiré.
3. Transférer la feuille au congélateur et réfrigérer de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit solide. Les biscuits se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine, mais peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un mois.

* Notes sur l'huile de canna-coco: j'infuse mon huile avec un hybride à dominante sativa à raison de 3,5 à 7 grammes de fleur (décarboxylée à 250 ° F pendant 40 minutes) pour 90 grammes d'huile. J'infuse en utilisant un LEVO à 190 ° F pendant 6 à 10 heures. Une fois que l'huile a fini d'infuser, je la verse dans un plateau en silicone et la stocke au congélateur, en décongelant un cube ou deux au besoin. Pour doser avec précision et utiliser la bonne quantité d'huile infusée, utilisez cette calculatrice .

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