Huile de colza : bonne ou mauvaise ?

Beaucoup de mes recettes (et celles-ci Brownies ) demandent de l'huile de canola au lieu du beurre pour augmenter les graisses saines et réduire le cholestérol. J'entends souvent Attendez une minute, l'huile de canola n'est-elle pas mauvaise pour vous ? Nous remettons les pendules à l'heure.

Qu'est-ce que le Canola ?

Aujourd'hui, l'huile de canola est pressée à partir des graines de la plante de canola. Au début des années 70, le canola était dérivé d'une plante appelée colza. Le colza contient une grande quantité d'acide érucique, qui peut être toxique en grande quantité - c'est de là que viennent toutes ces rumeurs ! Bien que les plantes de canola et de colza soient apparentées (botaniquement parlant), elles sont très différentes. L'huile de canola ne contient pratiquement pas d'acide érucique.

signe du 26 novembre

Les faits nutritionnels

Le canola est un bon choix pour la cuisine et la pâtisserie, car il est faible en gras saturés obstruant les artères (moins que l'huile d'olive) et riche en gras mono et polyinsaturés bons pour le cœur. Comme d'autres huiles végétales (comme olive , carthame, soja et graines de lin) il est riche en vitamine E. , sans cholestérol et contient environ 120 calories et 14 grammes de matières grasses par cuillère à soupe.

Voir un tableau de comparaison des types de graisses dans les huiles végétales.

Quand utiliser l'huile de canola

Le canola a une saveur neutre et un point de fumée élevé, il est donc pratique pour faire sauter, rôtir, griller et poêler. C'est un bon substitut à l'huile végétale lors de la cuisson - il suffit d'échanger des parties égales. Vous pouvez également l'utiliser pour les marinades et vinaigrettes quand vous ne voulez pas la saveur de l'huile d'olive.

Bottom Line: Les rumeurs selon lesquelles l'huile de canola est toxique ne sont que cela - des rumeurs. Il n'y a aucune raison de ne pas l'ajouter à votre répertoire d'huiles saines.

Dana Angelo White, MS, RD, ATC, est diététiste, entraîneur sportif certifié et propriétaire de Dana White Nutrition, Inc. , spécialisée dans la nutrition culinaire et sportive. Voir la biographie complète de Dana

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