Huile de coco : bonne ou mauvaise ?

Il y a quelques semaines, certains d'entre vous soulevé la controverse sur l'huile de coco -- avec beaucoup louant cette huile riche en matières grasses comme un choix sain. Désireux d'en savoir plus sur les dernières études, j'ai enquêté davantage. Voici ce que j'ai trouvé.

Depuis les restaurants ont commencé à interdire les gras trans , les huiles tropicales comme la noix de coco ont commencé à faire leur grand retour. Avec sa fumée élevée, il est idéal pour les méthodes de cuisson à haute température comme la friture.

L'huile de coco est l'une des seules sources végétales de graisses saturées (d'autres incluent les huiles de palme et de palmiste). Les sources animales de gras saturés comprennent le beurre, les produits laitiers entiers, la peau de bœuf et de volaille. Selon le American Heart Association , Association médicale américaine et USDA, nous devrions limiter nos graisses saturées à 7-10% de notre apport calorique quotidien - cela comprend la consommation d'huiles tropicales telles que la noix de coco, qui contient 92% de graisses saturées (l'une des sources les plus élevées de graisses saturées).

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Selon l'Association américaine de diététique, 20 à 35 % des calories quotidiennes devraient provenir des lipides . Ils favorisent le remplacement de la plupart des graisses saturées et trans (par exemple la margarine) par des graisses insaturées telles que les huiles d'olive, de noix et d'arachide.

La plupart des experts en nutrition de la vieille école critiquent l'huile de noix de coco en raison de sa teneur en graisses saturées. Les défenseurs de l'huile de coco, quant à eux, soutiennent que l'huile est facilement absorbée car il s'agit d'un triglycéride à chaîne moyenne (je ne m'étendrai pas sur la science). Cependant, il existe des preuves solides qui suggèrent que les divers acides gras présents dans l'huile de noix de coco, y compris les acides laurique, palmitique et myristique (tous des triglycérides à chaîne moyenne), augmentent à la fois le LDL (mauvais) et le HDL (bon) cholestérol et le cholestérol total.

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Ensuite, il y a l'argument selon lequel les régions tropicales utilisent l'huile de noix de coco comme aliment de base, mais elles n'ont pas de taux de maladies cardiaques plus élevés que les régions qui utilisent principalement l'huile d'olive. Le fait est que ces régions tropicales ne mangent pas non plus autant d'aliments frits transformés et gras emballés que les Américains ! De plus, les Américains aiment manger au restaurant et l'huile de noix de coco remplace les huiles de cuisson utilisées dans les restaurants de nos jours (notez que l'huile de noix de coco des restaurants n'est pas l'huile de noix de coco extra vierge préconisée par les partisans de la noix de coco).

Des études publiées au cours des 25 dernières années montrent une tendance générale selon laquelle l'huile de noix de coco augmente le risque de maladie cardiaque ( consultez ce résumé des études par vous-même ). Ce n'est pas parce qu'une poignée d'études montrent des résultats légèrement différents que c'est un feu vert pour jeter des années de recherche par la fenêtre.

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Étant donné que l'huile de noix de coco est déjà présente dans de nombreux aliments emballés et au restaurant, vous ne devriez pas non plus l'utiliser comme huile de cuisson, surtout si vous souffrez d'une maladie cardiaque ou si elle est familiale. Tenez-vous en aux huiles insaturées telles que l'olive, le canola, l'arachide ou la noix. Mais utilisez-les même avec parcimonie (rappelez-vous : toutes les huiles contiennent environ 120 calories par cuillère à soupe). Conservez l'huile de noix de coco pour les plats spéciaux que vous aimez cuisiner de temps en temps. Si vous souhaitez toujours l'utiliser, remplacez les autres aliments gras hautement saturés tels que le beurre et le lait entier par de l'huile de noix de coco extra vierge, et veillez à ne pas dépasser 10 % de vos calories totales. Évitez les versions raffinées et hydrogénées, qui contiennent des gras trans.

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