Comment un chef cuisinier fabrique le parfait poke végétalien, plein de couleur et de texture
Sheldon Simeon est le chef et propriétaire de deux restaurants à Maui et deux fois Top Chef favori des fans. Son premier livre de cuisine, intitulé Cuisinier Real Hawai'i , est une sorte de lettre d'amour culinaire à toutes les cultures et cuisines qui sont présentes à Hawai'i aujourd'hui, y compris ses propres origines philippines. Ce 'Garden Poke' est un vegan et sans gluten Twist sur le plat traditionnel, qui est à base de thon cru, inspiré de ses restaurants et des produits locaux.Chez Lineage, nous avions ces chariots à pupu roulants cool que mon père a soudés ensemble à partir de ferraille. L'inspiration était que, comme chez nous, dès que vous vous êtes assis, vous mangiez et buviez déjà. Au départ, je voulais offrir de petits bols de poke sur les chariots, mais apparemment le service de santé fronce les sourcils sur le poisson cru circulant dans une salle à manger extérieure sous les tropiques.
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Donc, à la place, nous avons utilisé tous les merveilleux produits que nous avions obtenus des agriculteurs sur Maui et le mettre à travers l'objectif du poke traditionnel. Plus nous jouions avec le plat, plus nous aimions l'idée d'un poke complètement végétalien mais qui capturait également l'esprit et l'âme de l'original.
Tous les légumes-racines conviennent parfaitement à ce plat. L'essentiel est de les rôtir suffisamment longtemps pour qu'ils ramollissent mais ne deviennent pas pâteux; vous visez à peu près la texture du thon cru, après tout. L'ajout de légumes crus comme le radis, l'oignon et les concombres émincés apporte fraîcheur et croquant. Les pois mange-tout fonctionneraient bien aussi.
Ici, j'aime utiliser Tamari au lieu de shoyu. Il est fabriqué uniquement à partir de soja torréfié au lieu d'un mélange de soja et de blé, et il a un caractère terreux robuste qui se marie bien avec les légumes grillés.
Jardin Poke
Pour 2 à 4 personnes
PublicitéIngrédients
- 2½ tasses de cubes de 1 pouce (environ 1 livre) racines ou légumes robustes, comme la patate douce, le taro, les carottes, les navets, les betteraves, les panais, le yuca, les radis
- Huile d'olive
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- ¼ tasse de vinaigrette Tamari, et plus au goût (la recette suit)
- ½ concombre, coupé en gros dés
- ½ oignon doux moyen, tranché finement
- 2 ou 3 petits radis, parés et tranchés finement
- ½ tasse d'algues ogo grossièrement hachées (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de noix de macadamia rôties finement hachées
Méthode
- Préchauffer le four à 350 ° F.
- Dans un bol, enrober les légumes d'un filet d'huile d'olive et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Disposez les légumes en une couche sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais légèrement fermes (pensez à la texture du thon cru), 15 à 20 minutes.
- Une fois les légumes refroidis, transférer dans un bol et mélanger avec la vinaigrette. Laisser reposer quelques minutes, puis incorporer délicatement le concombre, l'oignon, les radis et les algues (le cas échéant). Assaisonner avec plus de vinaigrette si nécessaire. Garnir de noix de macadamia et servir.
Vinaigrette Tamari
Donne environ ½ tasse
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Ingrédients
- ½ tasse de tamari
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de sambal oelek
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
- 2 piments hawaïens, tranchés finement ou flocons de piment rouge au goût
Méthode
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le tamari, le gingembre, le sambal, l'huile de sésame et les piments. La vinaigrette peut être conservée au réfrigérateur pendant des semaines.
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