Comment donner un bon goût à une salade, selon l'un des plus grands blogueurs culinaires du monde

Gaby Dalkin pourrait être la reine nouvellement couronnée de la cuisine californienne moderne. Le blogueur méga-populaire derrière Qu'est-ce que Gaby Cooking vient de publier son dernier livre de recettes (l'un de nos 10 meilleurs choix pour le printemps), Qu'est-ce que Gaby Cooking: la cuisine californienne de tous les jours . C’est le genre de livre qui vous donnera envie de légumes. Parce que la section salade robuste nous faisait baver, nous avons demandé à Gaby certains de ses meilleurs conseils pour préparer une salade qui a vraiment bon goût. Des six ingrédients que vous devriez toujours inclure à ses réflexions sur les salades pré-emballées, voici ses conseils dignes d'un signet.

femme poissons homme capricorne

mbg: Quel est le secret pour faire une salade qui a vraiment bon goût?

Gaby Dalkin: Voici l'affaire ... personne ne veut une salade avec ce mélange de laitue verte et de tomates achetées en magasin, c'est juste triste. Il s'agit de vraiment créer quelque chose de magnifique, et devinez quoi? Cela ne prend pas du tout de temps. Il y a quelques notions de base:

1. Une excellente base.

Choisissez quelque chose d'amusant, peut-être du chou frisé, de la laitue au beurre, de la laitue frisée rouge, un petit bijou ... devenez fou.

2. Légumes.

Ajoutez quelques légumes de différentes textures. Vous pouvez les ajouter bruts; vous pouvez ajouter des restes de légumes grillés, des patates douces rôties supplémentaires du dîner il y a deux nuits ... tout est juste du gibier.

3. Habillage.

Voulez-vous quelque chose comme une vinaigrette, ou voulez-vous une base crémeuse?

4. Donnez-lui un peu de crunch.

Jetez des noix, des graines, des croûtons, etc.

5. Protéine.

Si vous le souhaitez, ajoutez du poulet grillé, du saumon rôti, des crevettes pochées ... etc.

6. Ajoutez les friandises supplémentaires comme le fromage, les herbes, les fruits frais, le quinoa grillé, les graines de chanvre, etc.

Ensuite, c'est l'heure du jeu! Lancez-le et profitez des fruits de votre travail!

mbg: Y a-t-il des pansements achetés en magasin que vous aimez?

GD: Je suis vraiment favorable à la fabrication de votre propre vinaigrette. C'est super facile, et je le fais une fois par semaine le dimanche après-midi, donc je l'ai sous la main pour la semaine. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un mixeur et de le laisser faire tout le travail à votre place - voilà! Je le range dans un contenant hermétique au réfrigérateur et je l'utilise au besoin. Super facile et bien plus sain!

mbg: Laitue dans une boîte ou un sac par opposition à forme libre - que pensez-vous?

GD: J'achète tout! Selon l'endroit où je suis, je vais prendre de la laitue de forme libre sur le marché des agriculteurs, une boîte d'épinards ou de chou frisé triple lavé de Whole Foods, ou un sac de laitue romaine biologique de tout autre marché. J'essaie toujours de regarder à travers les boîtes et les sacs pour m'assurer que la laitue a l'air aussi fraîche que possible. Parfois, si une ou deux pièces semblent un peu bancales, je vais sauter ce sac et passer au suivant!

mbg: Quelle est votre salade rapide et facile?

Bébés épinards, concombres persans tranchés, un avocat entier et la vinaigrette balsamique de ma mère qui est dans mon livre de cuisine! Si j'ai des restes de légumes rôtis, ils y vont aussi! C'est mon go-to pour tous les soirs, et cela fonctionne avec n'importe quel plat principal!

Photo: Gaby Dalkin

mbg: Quelle est votre salade préférée lorsque vous voulez impressionner?

Selon la saison, je veux une salade très chargée avec des fruits frais, des légumes et un peu de protéines. Peut-être des fraises fraîches qui sont à l'apogée de leur saison, du poulet ou du saumon grillé, de l'avocat (naturellement) et une vinaigrette vraiment facile! Vous pouvez même l'agrémenter davantage avec l'ajout de fruits supplémentaires, pour qu'il soit aussi coloré que possible.

Gaby dit que Spring Cobb, extrait de son nouveau livre de cuisine, Qu'est-ce que Gaby Cooking: la cuisine quotidienne de Californie , est un «exemple parfait de salade que les gens vont adorer».

Salade de cobb printanière aux asperges, artichauts et avocat

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 8 têtes de laitue petite gemme, en bas de 1 po (2,5 cm) coupées et séparées en feuilles individuelles
• 4 concombres persans, tranchés finement en diagonale
• 1 radis de Pâques, tranché très finement
• 1 avocat mûr, dénoyauté, pelé et tranché finement
• 3 cuillères à soupe d'aneth frais haché
• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• 8 cœurs d'artichaut en conserve, égouttés et coupés en deux
• 12 onces d'asperges rôties (recette ci-dessous), coupées en morceaux de 2 po (5 cm)
• Vinaigrette au citron et au champagne (recette suivante)
• Sel casher et poivre noir fraîchement concassé

Méthode

1. Disposer les feuilles de laitue dans un grand saladier. Garnir avec les concombres tranchés, les radis, l'avocat, l'aneth, la menthe, les cœurs d'artichaut et les asperges rôties.
2. Mélanger avec la vinaigrette citron-champagne et assaisonner de sel et de poivre. Sers immédiatement.

Asperges rôties

Ingrédients

• 2 livres (910 g) d'asperges, les extrémités coupées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel casher et poivre noir fraîchement concassé
• 1 teaspoon herbes de Provence
• Le zeste et le jus d'un citron, plus des quartiers de citron supplémentaires

Méthode

1. Préchauffer le four à 425 ° F (220 ° C).
2. Déposer les asperges sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile et saupoudrer de sel et de poivre. Saupoudrer d'herbes de Provence et mettre au four. Rôtir environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres.
3. Retirer la plaque à pâtisserie du four, arroser de jus de citron et saupoudrer de zeste de citron.

Vinaigrette au citron et au champagne

Ingrédients

• Jus de 1 citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 échalote, hachée finement
• ⅓ tasse (75 ml) d'huile d'olive
• Sel casher et poivre noir fraîchement concassé au goût

Méthode

1. Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et fouettez pour combiner. Ajustez le sel et le poivre au besoin.
2. La vinaigrette se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Basé sur des extraits de Qu'est-ce que Gaby Cooking: la cuisine quotidienne de Californie par Gaby Dalkin, avec les Abrams Books. Droits d'auteur 2018.

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