Homard farci au four

Tout déselectionner

signe du 20 avril

1 homard (1 à 1 1/4 livre)

Farce aux fruits de mer, la recette suit

1 once de chair de crabe frais

1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de beurre

3 onces d'aiglefin haché

2 pétoncles, coupés en quartiers

6 à 8 crevettes entières du Maine

1 once de chair de homard

1 tasse de craquelins, émiettés (recommandé : Ritz)

Jus de citron, pour l'assaisonnement

Vin blanc, pour l'assaisonnement

Sel et poivre noir fraîchement moulu, pour l'assaisonnement

Préchauffer le four à 450 degrés F.
Mettre un peu d'eau dans une grande casserole et porter à ébullition.
Ouvrez le homard en insérant votre couteau juste sous la tête et en le coupant, fendez le ventre (corps et queue). Retirez les 'intérieurs' (cœur, tripes, etc., mais pas la viande). Faites cuire le homard à la vapeur pendant 7 à 10 minutes puis retirez-le de la marmite.
Farcir la farce aux fruits de mer dans l'ouverture du homard et recouvrir de chair de crabe.
Placer le homard farci, ventre vers le haut, dans une rôtissoire. Ajouter le jus de citron et un peu d'eau au fond de la casserole pour garder le homard humide pendant la cuisson. Cuire au four de 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pinces commencent à se fendre. Ne laissez pas le homard se dessécher.

Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter tous les fruits de mer et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Incorporer les craquelins et ajouter le jus de citron, le vin, le sel et le poivre, au goût.

Partage Avec Tes Amis: