Hollandaise Sauce

Tout déselectionner

4 jaunes d'œufs

signe du zodiaque du 20 novembre

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1/2 tasse de beurre non salé, fondu (1 bâton)

Pincée de Cayenne

Pincée de sel

8 tranches de bacon canadien

4 muffins anglais, séparés

2 cuillères à café de vinaigre blanc

8 oeufs

Sel et poivre au goût

Sauce hollandaise, recette ci-dessus

Persil frais haché, pour la garniture

Fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs et le jus de citron dans un bol en acier inoxydable et jusqu'à ce que le mélange épaississe et double de volume. Placez le bol au-dessus d'une casserole contenant de l'eau à peine frémissante (ou utilisez un bain-marie), l'eau ne doit pas toucher le fond du bol. Continuer à fouetter rapidement. Faites attention de ne pas laisser les œufs devenir trop chauds ou ils se brouilleront. Verser lentement le beurre fondu et continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et double de volume. Retirer du feu, incorporer le poivre de Cayenne et le sel. Couvrir et placer dans un endroit chaud jusqu'au moment de servir pour les œufs Bénédicte. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d'eau tiède avant de servir.

Faire dorer le bacon dans une poêle moyenne et faire griller les muffins anglais, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie sous le gril. Remplissez une poêle antiadhésive de 10 pouces à moitié pleine d'eau. Ajouter du vinaigre blanc à l'eau de cuisson. Cela fera cuire le blanc d'œuf plus rapidement afin qu'il ne s'étale pas. Porter à ébullition lente. Cassez délicatement 1 des œufs dans l'eau en prenant soin de ne pas le casser. Répéter avec les œufs restants. Réduire le feu à doux frémissement. Cuire 3 1/2 minutes jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris et que le jaune reste mou. Retirer à l'aide d'une écumoire en laissant l'œuf s'égoutter. Assemblage : déposer une tranche de bacon canadien sur chaque moitié de muffin, suivie d'un œuf poché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la sauce hollandaise sur les œufs. Garnir de persil haché.
Rendement : 4 portions

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signe du 19 juillet