Voici comment éviter les carcinogènes lorsque vous faites griller

Lorsque l'été arrive, cela signifie un beau temps chaud, des journées plus longues et le temps d'allumer le gril. Mais si vous avez entendu des murmures selon lesquelles la viande grillée peut causer le cancer, vous pourriez être un peu prudent de prendre une bouchée de ce steak ou de ce hamburger.

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Votre hésitation est tout à fait valable: il y a eu un certain nombre d'études publiées ces dernières années qui ont montré que la consommation de viande carbonisée et bien cuite pouvait être mauvaise pour la santé. UNE Revue de recherche 2010 ont révélé que la plupart des études ont révélé qu'une consommation élevée de viande bien cuite et une forte exposition aux carcinogènes de la viande, en particulier aux amines hétérocycliques (HCA), peuvent augmenter le risque de cancer chez l'homme.

Les HCA sont une sorte de produit chimique qui se forme lorsque la viande est cuite par des `` méthodes à haute température '' comme la cuisson au gril, selon le Institut national du cancer . Cela se produit parce que les acides aminés, le sucre et la créatine ou la créatinine (naturellement présents dans la viande) réagissent à une température élevée. En fait, la teneur totale en HCA dépendra de la qualité de la cuisson de votre viande et du type de viande que vous mangez - la concentration la plus élevée se trouve dans le bacon, le porc frit, le bœuf et le poulet.

Il y a aussi un autre cancérogène important à garder à l'esprit lorsqu'il s'agit de griller: les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). Ceux-ci se forment lorsque les gouttes de graisse de la viande créent des flammes ou de la fumée, rapporte le Institut national du cancer . Ainsi, même si vous ne carbonisez pas votre viande, la cuisson au gril peut augmenter le risque de HAP.

Il est important de noter que si un certain nombre d'études ont trouvé des liens entre la viande grillée et le cancer, d'autres n'ont pas trouvé d'association significative. Et il faudrait probablement une consommation régulière de viande grillée pour vraiment faire une différence significative pour votre santé globale.

Néanmoins, si vous souhaitez minimiser votre exposition aux HCA et aux HAP lors de votre barbecue en plein air, il existe un certain nombre de bonnes pratiques que j'aime mettre en œuvre avant, pendant et après les grillades.

Optez pour les légumes

Si vous faites griller des légumes, vous pouvez vous sentir libre de rôtir. Celles-ci ne contiennent pas la combinaison de créatine et de sucre que l'on trouve dans les viandes, ni les gouttes de graisse qui se transforment en HAP. Pensez à l'ananas grillé: versez au préalable un peu d'huile de sésame dessus.

Faites mariner votre viande

Non seulement une marinade augmente la saveur de votre viande, mais elle peut également diminuer la formation de HCA, selon le Institut américain de recherche sur le cancer . Cela est probablement dû au fait que les antioxydants contenus dans les marinades empêchent la formation des HCA.

Je recommande les marinades à base de vinaigre qui contiennent des herbes et des épices, notamment celles de la famille de la menthe comme le basilic, la menthe, le romarin, la sauge, la sarriette, la marjolaine, l'origan et le thym. La plupart de ces herbes sont riches en trois composés - acide carnosique, carnosol et acide rosmarinique - tous de puissants antioxydants.

En règle générale, utilisez environ une demi-tasse de marinade pour chaque livre de nourriture, bien que les gros morceaux puissent en avoir besoin de plus pour couvrir correctement la surface de la nourriture. Le temps de marinage dépend de vous, car il ne faut que quelques minutes pour obtenir les avantages.

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Augmentez lentement la chaleur

Ne réglez pas votre barbecue sur un «chalumeau». Commencez à une température moyenne-élevée et retournez la viande assez souvent pour ne pas la carboniser. Une autre excellente technique, si vous avez plusieurs brûleurs, consiste à griller chaque côté très rapidement, puis à éteindre le brûleur qui se trouve directement sous la viande tout en gardant les autres brûleurs allumés. Cela transforme essentiellement votre gril en four.

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Soyez un griller actif

Pendant le processus de cuisson, il existe également plusieurs moyens de limiter les cancérogènes des HAP. Pour commencer, vous pouvez couper l'excès de graisse de votre viande avant de la laisser tomber sur le gril, pour atténuer les gouttes indésirables. Vous pouvez également couvrir votre gril avec du papier d'aluminium perforé - cela aidera à empêcher les gouttes de frapper les charbons ardents et de créer de la fumée. Enfin, gardez une bouteille d'eau avec de l'eau à portée de main pour aider à compenser ces flambées de fumée.

Coupez les morceaux brûlés

Une fois que vous avez cuit les aliments, vous ne pouvez faire que quelques gestes de bon sens pour maximiser la saveur et minimiser les carcinogènes.

Tout d'abord, ne mangez pas d'omble chevalier. Pensez-y. Carboniser. C’est juste de la viande brûlée - coupez-la! Si vous faites cette chose simple, vous éliminerez tous les HCA qui traversent votre filet de marinade.

En bout de ligne

Bien que ce ne soit certainement pas une bonne idée de manger régulièrement un morceau de viande carbonisée, le hamburger ou le steak grillé occasionnel ne devrait pas avoir un impact majeur sur votre santé. Cela dit, suivre ces meilleures pratiques aidera à réduire encore plus votre exposition, sans sacrifier la saveur.

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