Burger noir et bleu

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 55 minutes
• Actif: 55 minutes

• Rendement: 4 portions

• Niveau: Intermédiaire

• Total: 55 minutes
• Actif: 55 minutes

• Rendement: 4 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

Épice noircissante :

1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à café de cumin moulu

2 cuillères à café d'oignon granulé

1 cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à café d'ail granulé

signe du 18 février

1 cuillère à café d'assaisonnement italien

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de piment en poudre

1/2 cuillère à café de sel casher

Beurre d'ail:

4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé

6 gousses d'ail, hachées

3 cuillères à soupe de persil plat frais haché

Sauce d'âne :

1 tasse de mayonnaise

1/4 tasse d'ail rôti, émincé

1 cuillère à café de moutarde jaune

1/4 cuillère à café de sel casher

4 traits de sauce Worcestershire

4 pincées de poivre noir fraîchement moulu

Burger noir et bleu :

2 livres de boeuf haché (mélange premium mandrin 80/20)

12 onces de fromage bleu, comme le Point Reyes

8 tranches de bacon fumé au bois de pommier, cuit croustillant

4 petits pains briochés moelleux, coupés en deux

1 cornichon casher à l'aneth, finement tranché

1/2 oignon Vidalia, tranché très finement

1 tomate ancienne, tranchée finement

1/4 tête de laitue iceberg, finement tranchée

signe du zodiaque du 16 juillet

1/4 tasse d'huile de colza

les directions

Équipement spécial:

1. Pour l'épice à noircir : Dans un petit bol à mélanger, mélanger le poivre, le cumin, l'oignon granulé, le poivre de Cayenne, l'ail granulé, l'assaisonnement italien, le paprika, la poudre de chili et le sel. Mélanger pour mélanger. Conserver dans un contenant hermétique si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
2. Pour le beurre à l'ail : Dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter le beurre et l'ail, et cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'ail soit parfumé, 5 à 6 minutes. Mélanger le persil. Réserver de côté dans un petit bol.
3. Pour la sauce d'âne : Dans un petit bol à mélanger, mélanger la mayonnaise, l'ail rôti, la moutarde, le sel, le Worcestershire et le poivre. Bien mélanger. Couvrir et réserver.
4. Pour le burger noir et bleu : Préchauffer un gril à feu moyen-vif.
5. Diviser le boeuf haché en huit portions; rouler chacun en une boule lâche, puis aplatir en une galette de 4 pouces. Sur quatre des galettes, placez 2 onces de fromage bleu. Couvrir avec une deuxième galette et sceller délicatement les bords pour former une galette farcie d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur.
6. Assaisonner les galettes farcies des deux côtés avec l'épice à noircir. Griller, espacés de 3 pouces pour éviter les poussées, jusqu'à ce qu'une croûte se soit développée sur le premier côté, environ 3 minutes. Retourner et cuire pour développer une croûte sur l'envers, 2 minutes. Garnir chaque burger de 2 tranches de bacon et de 1 once du fromage bleu restant. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire encore 30 secondes pour faire fondre le fromage. Retirer les hamburgers sur un plateau de service pour se reposer.
7. Badigeonner légèrement les côtés coupés des petits pains briochés avec du beurre à l'ail et griller sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, 5 à 10 secondes.
8. Pour le montage : Nappez les brioches avec un peu de sauce d'ânesse. Superposez les petits pains du bas avec des cornichons, des oignons et un hamburger. Garnir de tomates et de laitue. Couvrir avec le dessus des petits pains et fixer avec des brochettes en bois. Servir.

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