Crevettes et gruau ultimes

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signe du 21 mars

3 tasses de lait

3 tasses de crème épaisse

1 tasse de semoule de maïs blanc moulue sur pierre

2 cuillères à soupe de beurre non salé

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 oignon blanc moyen, émincé

1 gousse d'ail, hachée

1 livre d'andouille ou de saucisse italienne épicée, coupée en morceaux

1/4 tasse de farine tout usage

27 juillet signe du zodiaque

2 tasses de bouillon de poulet

2 à 3 feuilles de laurier

2 livres de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, avec queue

Pincée de poivre de Cayenne, ajuster selon vos préférences personnelles

1/2 citron, jus

Sel casher

Poivre noir fraichement moulu

2 cuillères à soupe de persil plat frais haché finement

signe du 8 mars

4 oignons verts, tranchés

Pour les grains :
Placez une casserole de 3 pintes à feu moyen-vif. Ajouter le lait et la crème. Incorporer lentement la semoule de maïs. Lorsque le gruau commence à bouillonner, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais. Retirer du feu et incorporer le beurre, le diluer avec un peu de crème supplémentaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Pour les crevettes :
Placer une poêle profonde à feu moyen et enrober d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail; faire revenir 2 minutes pour ramollir. Ajouter la saucisse et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il y ait une bonne quantité de graisse dans la poêle et que la saucisse soit brune. Saupoudrer de farine et remuer avec une cuillère en bois pour créer un roux. Verser lentement le bouillon de poulet et continuer à remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter les feuilles de laurier. Lorsque le liquide frémit, ajoutez les crevettes. Pocher les crevettes dans le bouillon pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et roses et que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter le piment de Cayenne, le Tabasco et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre; incorporer le persil et l'oignon vert. Verser le gruau dans un bol de service. Ajouter le mélange de crevettes et bien mélanger. Sers immédiatement.

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