En Saison : Grenades

Les grenades sont devenues le fruit phare d'une alimentation saine et non sans raison : elles sont belles, délicieuses et pleines de vitamines. Voici quelques faits amusants sur la grenade et des façons créatives de préparer ce fruit succulent.

signe du 22 août

Le nom vient des mots latins grenade , qui signifie littéralement « pomme ensemencée ». C'est le plus ancien fruit connu; les experts font remonter ses origines au nord de l'Inde et à l'Iran. Les conquistadors espagnols ont apporté la grenade en Amérique au début des années 1500.

Il existe 14 variétés de grenades qui poussent dans le monde entier, notamment en Asie, en Méditerranée, au Moyen-Orient et en Californie. Disponibles en octobre et novembre, la plupart des grenades américaines proviennent de la vallée de San Joaquin en Californie (où Vergers POM sont situés). Wonderful est la variété la plus consommée aux États-Unis. Parmi les autres variétés populaires, citons Grenade, Early Wonderful et Early Foothill.

Les graines sont ce que vous attendez de ce fruit succulent. Après en avoir ouvert un, vous en trouverez des centaines emballés dans de petits compartiments séparés par des membranes blanchâtres au goût amer. Chaque graine est entourée d'une pulpe rouge transparente à la fois douce et acidulée - c'est ce qui est savoureux.

Toute la presse s'est mise au jus de grenade, mais rien ne peut remplacer le vrai. La moitié d'une grenade (l'équivalent de deux portions de fruits) contient 117 calories, 26,5 grammes de glucides et 5,5 grammes de fibres. Cette beauté rouge est aussi une excellente source de vitamine C , vitamine K, folate et potassium et une bonne source de nombreuses vitamines B et phosphore énergisantes.

Ouvrir une grenade fraîche demande un peu de pratique. J'adopte l'approche traditionnelle qui consiste à couper le fruit en deux et à extraire les graines avec mes mains (je sais, beaucoup de travail !). Une technique plus simple consiste à trancher l'extrémité de la couronne et à fendre la croûte verticalement à plusieurs endroits de haut en bas ( regardez ce diaporama étape par étape ). Ensuite, placez les fruits dans un bol d'eau et séparez les sections. Les graines couleront au fond tandis que l'écorce et la membrane flotteront. Récupérez les graines dans une passoire et égouttez l'excès d'eau.

Une fois que vous avez recueilli suffisamment de graines, utilisez un robot culinaire pour les transformer en jus de grenade frais. N'oubliez pas de filtrer les résultats à travers un tamis à mailles fines pour attraper les graines errantes. Vous pouvez conserver le jus au congélateur jusqu'à un mois.

En plus de les manger fraîches et de faire du jus, les graines de grenade conviennent parfaitement aux salades. Ils se marient bien avec des légumes comme les épinards, le jicama et l'endive et des fruits comme pommes , melons et oranges. Faites un glaçage à la grenade pour rehausser la saveur du poulet ou du porc sucré-salé. Ou essayez de mélanger le jus avec du vin mousseux ou de la vodka - le cocktail le plus délicieux que vous ayez jamais goûté. Vous pouvez saupoudrer une cuillerée de graines pour plus de saveur et de piquant.

Conseil d'achat : Recherchez des fruits à la peau brillante et lisse, lourds pour leur taille, aux couleurs vives et sans imperfections. Non ouvertes, les grenades se conserveront au réfrigérateur jusqu'à deux mois ou les conserveront dans un endroit frais et sombre pendant un mois. Vous pouvez conserver les graines au réfrigérateur pendant environ trois jours ou les congeler jusqu'à six mois.

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Recettes à essayer :

• Salade de grenade Jicama
• Salade Grenade & Pomme
• Trempette d'aubergines à la grenade et au tahini
• Cocktail Champagne Grenade
• Gélatine à la Grenade
• Muffins à la grenade

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