Une recette de soupe aux lentilles vertes sans lectine (oui, vraiment!)

Il n'y a rien de plus apaisant qu'un bonne soupe chaude , surtout par temps froid. Cette soupe est née un jour où j'avais envie de légumes. Il a un ingrédient surprenant: lentilles vertes . Les légumineuses sont naturellement riches en lectines et d'autres anti-nutriments, mais avec la bonne préparation, ils peuvent être un ajout nutritif, même à un régime sans lectine (voir ci-dessous pour savoir comment faire cuire les lentilles sous pression pour réduire les lectines!).

Soupe aux lentilles vertes et aux légumes

4 personnes

6 novembre signe du zodiaque

Ingrédients:

• Huile d'olive extra vierge, pour le pot
• 1 poireau, lavé et tranché
• ½ bulbe et tiges de fenouil, hachés ou tranchés
• 1 carotte, pelée et tranchée
• 1 panais, pelé et tranché
• 1 branche de céleri, tranchée
• ¼ céleri-rave, haché
• ¼ cuillère à café de graines de coriandre
• 1 pincée de graines de cumin
• 2 ou 3 sources de thym frais
• Sel de mer et poivre au goût
• 5 à 6 tasses (1200 à 1440 ml) d'eau filtrée tiède
• 1¼ tasse (250 g) de lentilles vertes cuites sous pression (voir l'encadré)
• Grande poignée de chou frisé lacinato, haché
• Une poignée de feuilles de pissenlit, hachées
• 1 tasse (70 g) de brocoli ou de brocoli haché
• Une poignée de persil haché

Pour faire les lentilles:

1. Rincez 1 tasse (192 g) de lentilles et faites-les tremper dans l'eau pour couvrir pendant environ 1 heure.
2. Égoutter et ajouter les lentilles dans un autocuiseur électrique. Ajoutez 4 tasses (960 ml) d'eau.
3. Sceller la casserole et cuire à haute pression pendant 9 minutes, puis relâcher la pression manuellement. Égouttez les lentilles.
4. Ils peuvent être utilisés immédiatement ou congelés. Si vous voulez que les lentilles conservent leur forme, choisissez la très petite variété verte. Les lentilles jaunes se transforment en bouillie lorsqu'elles sont cuites sous pression, mais peuvent être utilisées pour faire des soupes crémeuses ou pour épaissir les ragoûts.

Pour faire la soupe:

1. Ajouter une généreuse quantité d'huile d'olive dans une casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter le poireau, le fenouil, la carotte, le panais, le céleri et le céleri-rave. Remuez bien et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes.
2. Ajouter la coriandre et les graines de cumin dans un mortier et un pilon et écraser. Ajoutez-les à la casserole et remuez. Ajouter le thym et assaisonner de sel et de poivre. Cuire encore 5 minutes.
3. Ajouter 5 tasses (1 200 ml) d'eau et porter à ébullition.
4. Ajouter les lentilles cuites, le chou frisé, les feuilles de pissenlit et les broccolini. Laisser mijoter environ 5 minutes. Goûtez au sel et au poivre et ajoutez-en si nécessaire.
5. Ajouter le persil haché et servir.

Extrait de Le livre de recettes Vivre bien sans lectines par Claudia Curici. Reproduit avec la permission de Harvard Common Press, 2020.

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