gombo de poisson

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 2h30

• Préparation: 30 minutes
• Cuisiner: 2 h

• Rendement: 8 à 10 portions

• Niveau: Intermédiaire
• Total: 2h30

• Préparation: 30 minutes
• Cuisiner: 2 h

• Rendement: 8 à 10 portions

Ingrédients

Tout déselectionner

3 1/2 gallons de bouillon de fruits de mer

7 octobre du zodiaque

2 tasses de Roux coloré au beurre d'arachide, la recette suit

Pour l'assaisonnement :

1 cuillère à café de cumin moulu

2 cuillères à soupe d'assaisonnement au crabe (recommandé : Old Bay)

1 cuillère à soupe d'oignon en poudre

1 cuillère à soupe d'ail en poudre

1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à soupe de paprika

2 feuilles de laurier

3 tasses d'oignons en dés moyens

3 tasses de poivrons verts coupés en dés moyens

3 tasses de céleri en dés moyens

2 tasses de tomates en dés

1 livre de pattes de crabe

1 1/2 livres de palourdes du Pacifique, nettoyées

1 livre de petits pétoncles

1 livre de gombo

2 livres de crevettes moyennes entières

1 tasse d'oignons verts hachés

Riz blanc cuit, en accompagnement

Poudre de lime, en accompagnement

Roux:

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre

signe du zodiaque du 3 février

1 tasse de farine tout usage

les directions

1. Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez progressivement le roux à la cuillère jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée. Après chaque cuillerée, laissez le mélange mijoter pour que vous puissiez voir le plein effet de l'épaississement. Une fois l'épaisseur désirée atteinte, ajouter tous les assaisonnements et ramener à ébullition. Attention à ne pas faire bouillir vigoureusement, le gombo doit être cuit à feu doux tout au long du processus.
2. Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri et les tomates. Rectifier les assaisonnements, au goût. Une fois que le gombo revient à ébullition douce, ajoutez les pattes de crabe, les petits cous et les pétoncles et faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange atteigne à nouveau un doux frémissement. Enfin, ajoutez votre gombo, vos crevettes et vos oignons verts et faites cuire jusqu'à ce que tous les fruits de mer soient bien cuits et que les saveurs soient combinées, environ 15 à 20 minutes. Jeter les palourdes non ouvertes.
3. Faire du gombo est un processus qui prend du temps. Il serait préférable de préparer votre gombo un jour à l'avance; cela permettra à toutes les saveurs de bien se marier. Servez votre gombo sur du riz blanc et n'oubliez pas la poudre de lime. Prendre plaisir!

Roux:

1. Dans une casserole à feu moyen, ajouter le beurre et faire fondre. Lorsque le beurre est fondu, incorporer la farine. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange prenne la couleur du beurre d'arachide, environ 10 à 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Cela peut être fait plusieurs jours à l'avance.

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