En saison : Fruit de la passion

Certaines cultures croient qu'après avoir mangé un fruit de la passion, vous tomberez amoureux de la prochaine personne sur laquelle vos yeux tomberont. Même si vous n'aimez pas le folklore, ce fruit adorable mérite d'être célébré pendant ce mois passionné.

Ce fruit tropical pousse sur la passiflore et appartient au genre passiflore , qui est en fait le mot hébreu pour le fruit. Les deux principales variétés commerciales disponibles sont le jaune hawaïen et le violet néo-zélandais. Ils sont de forme ovale et mesurent environ trois pouces de long. Le jaune et le violet ont tous deux une saveur sucrée et acidulée, mais le fruit violet est plus juteux et moins acide. À maturité, la peau est d'un brun violacé foncé et la pulpe est jaune vif parsemée de graines noires comestibles.

On pense que le fruit de la passion est originaire du Brésil, de l'Amazonie. Il est maintenant cultivé en Australie, en Californie, en Floride, en Nouvelle-Zélande et à Hawaï, où il s'appelle lilikoi .

Selon les endroits, le fruit de la passion est disponible presque toute l'année. Les variétés cultivées en Californie sont disponibles de janvier à novembre, tandis qu'à Hawaï, elles sont disponibles presque toute l'année.

Un fruit de la passion ne contient que 17 calories, et c'est une bonne source de vitamine A , une excellente source de vitamine C et des fibres et contient les minéraux calcium, fer et potassium. Ce fruit tropical est également riche en produits chimiques végétaux tels que lycopène , polyphénols et caroténoïdes. Des études ont montré que les composés phytochimiques du fruit de la passion peuvent aider à combattre le cancer et il a été démontré que les graines du fruit aident à réduire le cholestérol sanguin et les triglycérides (un type de graisse dans le sang).

L'une des façons les plus simples (et les plus délicieuses) de manger des fruits de la passion est de les couper en deux dans le sens de la longueur et de prélever le fruit sucré avec une cuillère à café. Les fruits peuvent également être tranchés et ajoutés à une salade verte mixte, une salade de fruits ou un smoothie. La pulpe cuite fait également de délicieuses confitures ou gelées. En Australie, la pulpe est recouverte de crème et de sucre, tandis qu'au Venezuela, elle est utilisée pour faire de la crème glacée.

Si vous n'avez pas goûté une boisson ou un cocktail aux fruits de la passion, vous êtes passé à côté. Assurez-vous simplement d'enlever les graines noires foncées avant d'extraire le jus en filtrant avec un tamis ou une étamine.

Conseil d'achat : Choisissez des fruits gros, fermes et lourds pour leur taille. À maturité, la couleur extérieure passera du vert au violet, jaune ou rouge. Les fruits non mûrs peuvent être laissés à température ambiante pour mûrir et ils commenceront également à se ratatiner (mais ils auront toujours bon goût). Une fois mûr, placez-le au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

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• Cooler aux fruits de la passion (sans alcool)
• Feuilleté aux fruits de la passion
• Margarita aux fruits de la passion

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé dans la sécurité alimentaire et la nutrition culinaire. Voir la biographie complète de Toby

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