Frites Double Frites

Tout déselectionner

Huile d'arachide ou autre huile végétale, pour la friture

2 livres de pommes de terre au four, comme des russets

Sel, au goût

Versez l'huile dans une friteuse ou une casserole à fond épais jusqu'à la moitié des parois de la casserole. Chauffez à 325 degrés F, utilisez un thermomètre à friture pour le déterminer. Pendant que l'huile chauffe, épluchez les pommes de terre et enfoncez-les dans un coupe-frites pour former des bâtonnets uniformes. Au fur et à mesure, placez les pommes de terre coupées dans un bol d'eau glacée pour libérer une partie de l'amidon et les empêcher de brunir.
Séchez soigneusement les lanières de pommes de terre, cela empêchera l'huile d'éclabousser. Faites frire les pommes de terre par lots afin que la poêle ne soit pas encombrée et que la température de l'huile ne chute pas. Cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Retirer les pommes de terre à l'aide d'une passoire métallique à long manche et les égoutter sur des sacs en papier brun.
Amener la température de l'huile jusqu'à 375 degrés F. Remettre les pommes de terre pré-frites dans l'huile par lots et cuire une seconde fois pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur des sacs en papier brun frais, puis placez-les dans un bol de service tapissé d'essuie-tout. Salez et servez immédiatement.

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