Réfrigérateur ou comptoir? Les chercheurs règlent le grand débat sur la tomate

Correctement stocker vos produits peut le garder plus frais, plus longtemps, ce qui signifie que vous obtiendrez plus de saveur de vos fruits et légumes. S'il peut sembler évident de garder vos bananes sur le comptoir et votre laitue au réfrigérateur, le consensus sur les tomates est beaucoup moins clair. Grâce à une nouvelle étude, publiée dans la revue Frontières de la phytologie , la question de longue date est enfin répondue ... enfin, en quelque sorte.

Selon la recherche, menée par l'Université de Göttingen, où vous stockez vos tomates ne fait aucune différence en matière de saveur. Mais quelque chose d'autre fait.

Qu'ont trouvé les chercheurs?

L'équipe de recherche a cultivé cinq variétés de tomates et les a conservées à température ambiante (68 degrés Fahrenheit) et au réfrigérateur (environ 45 degrés Fahrenheit). Ensuite, ils ont demandé à un panel de 12 experts sensoriels de goûter les tomates et de juger de leur saveur.

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Les experts ont été choisis en fonction de leurs capacités aiguës à percevoir les sens, y compris la texture et le goût. Les tomates à température ambiante et réfrigérées ont été jugées en fonction de leur apparence (fermeté de la peau du fruit), de leur odeur (odeur d'herbe verte, odeur typique de la tomate), de leur goût (saveur typique de la tomate, douceur, acidité, jutosité) et arrière-goût.

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Les analystes n'ont trouvé aucune différence significative entre la saveur d'une tomate frigorifique et d'une tomate à température ambiante, à condition qu'il s'agisse de la même variété.

Qu'est-ce que ça veut dire?

Si vous pensez que le fait de conserver votre tomate au réfrigérateur la rendra granuleuse ou pâteuse, gardez-la sur le comptoir. Si vous craignez que le fait de garder vos tomates sur le comptoir les fasse mûrir trop rapidement, eh bien, mettez-les au réfrigérateur.

La recherche montre que la saveur n'est pas influencée par où vous stockez vos tomates mais selon le type de tomate que vous stockez. Comme tous les produits, les tomates auront une saveur optimale lorsqu'elles seront en saison (Mai à octobre). Si vous les achetez toute l'année, gardez ces profils de saveurs à l'esprit.

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Pour une saveur sucrée, choisissez des tomates cerises, des tomates cocktail ou des tomates sur la vigne. Pour des notes douces et terreuses, choisissez un steak de bœuf rouge ou des tomates anciennes. Si vous aimez l'aigre, optez pour les tomates vertes.

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