Trouvé: Le secret d'un pain sans gluten incroyable

Les options sans gluten pour le pain tranché se sont beaucoup améliorées au cours de la dernière décennie, mais il peut parfois être difficile de trouver les meilleurs choix en fonction de vos besoins, de vos préférences et de votre budget. Au fil des ans, j'ai développé quelques stratégies pour aider mon clients trouvez ce qui fonctionne pour eux.

Ce serait génial si c'était aussi simple que de prendre un pain de n'importe quel pain avec `` sans gluten '' sur l'étiquette et qu'il avait l'air et avait le même goût comme par magie (sans parler du coût) que n'importe quel autre pain, mais si vous Vous êtes déjà resté dans l'allée du pain de votre magasin local à vous gratter la tête pendant que vos listes d'ingrédients à récurer, vous savez que ce n'est pas toujours si facile.

Voici quelques conseils et recommandations pour vous aider à profiter du meilleur pain sans gluten.

Tout d'abord: qu'est-ce que le gluten, de toute façon?

Le gluten est un nom général utilisé pour les protéines présentes dans le blé, l'orge, le seigle et le triticale, qui est un croisement entre le blé et le seigle. Il aide les aliments à conserver leur forme en agissant comme une colle, pour ainsi dire. Vous le trouverez dans les céréales énumérées ci-dessus, mais il n’est pas rare que l’avoine soit contaminée par le gluten en raison de pratiques agricoles. Le gluten se trouve également dans de nombreux aliments transformés, condiments et certaines boissons distillées. Il peut également être présent dans certains médicaments et suppléments. Vérifier les étiquettes et vous familiariser avec les sources est votre meilleur moyen de savoir si un produit contient du gluten. Lorsque vous cuisinez à la maison ou au restaurant, vous devez également être conscient de la possibilité de contamination croisée via des planches à découper, des couteaux, des grille-pain, etc.

Photo: Nourriture pour la vie

Pourquoi devenir sans gluten?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles quelqu'un pourrait choisir du pain sans gluten. L'une des principales raisons est si eux-mêmes ou un membre de la famille maladie cœliaque , une maladie auto-immune dans laquelle l'ingestion de gluten provoque des lésions de l'intestin grêle. Alors que certaines personnes peuvent ressentir des symptômes tels que des crampes d'estomac, des nausées, des vomissements ou des ballonnements, d'autres non. Parce que l'intestin grêle est l'endroit où l'absorption des nutriments se produit principalement, la maladie cœliaque peut causer des problèmes à long terme tels que la malabsorption et la malnutrition. Certaines carences nutritionnelles courantes observées dans la maladie cœliaque (en particulier avant le diagnostic) sont la vitamine B-12 et la vitamine D.

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Autres complications à long terme qui ont été associés à la maladie cœliaque non traitée comprennent l'anémie, la perte de poids, l'ostéoporose, la fatigue et les éruptions cutanées. Même les cancers gastro-intestinaux et les problèmes neurologiques tels que les migraines et les lésions nerveuses entraînant des picotements dans les mains et les pieds et des problèmes similaires ont également été notés comme étant plus susceptibles d'être présents chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque non traitée.

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On estime que la maladie cœliaque affecte une personne sur 100 dans le monde. Il a tendance à fonctionner dans les familles et a également été associé à d'autres maladies auto-immunes telles que le diabète de type 1. Sensibilité au gluten non cœliaque a également été étudié. Les personnes peuvent ressentir des symptômes quelques heures ou quelques jours après l'ingestion de gluten, et la gravité peut varier en fonction de l'individu.

Bien que vous entendiez une gamme d'opinions sur la validité de la sensibilité au gluten en fonction de la personne à qui vous le demandez, l'approche que j'adopte généralement avec mes clients est que vous êtes l'expert sur vous, donc si vous vous sentez mieux manger d'une certaine manière, telle en tant que sans gluten, nous pouvons travailler avec cela et trouver des solutions à ces problèmes quotidiens qui entraînent des restrictions alimentaires, comme vouloir simplement savourer un sandwich effrayant.

Parfois, je vois des gens s'accrocher à ce qu'ils ne peuvent pas manger plutôt que d'explorer le grande variété d'options toujours à leur disposition. Juste un mot: ce n'est pas parce que quelque chose est sans gluten que c'est automatiquement sain. Parfois, je vois des clients qui ne suivent pas un régime sans gluten écrire qu'ils avaient un cupcake ou un cookie sans gluten, et je dois gentiment souligner qu'un cupcake est toujours un cupcake, et un cookie est toujours un cookie et toujours mieux consommé comme une gâterie avec modération.

En quoi le pain sans gluten est différent

Étant donné que le seigle, le blé et ses dérivés ne peuvent pas être utilisés dans les pains sans gluten, d’autres ingrédients doivent être utilisés, souvent en combinaison pour obtenir le goût, la texture et la stabilité de conservation souhaités. Il existe de nombreux aliments différents qui peuvent être utilisés dans les produits sans gluten. Voici quelques-uns des principaux que vous pourriez voir sur les étiquettes:

• amarante
• sarrasin
• partager
• pois chiches
• noix de coco
• maïs
• lin
• avoine sans gluten
• lentille
• nation
• farines de noix
• Patate
• riz
• quinoa
• sorgho
• Tapioca
• teff

Étant donné que divers types de farines diffèrent en termes de levain, de quantité de liquide dont elles ont besoin et de capacité à conserver leur forme une fois cuites au four, de nombreux pains sans gluten contiennent une combinaison de deux farines ou plus. Par exemple, vous constaterez peut-être que certains pains sans gluten sont plus denses ou certains sont plus secs. Certains peuvent mieux résister lorsqu'ils sont utilisés pour des sandwichs, tandis que d'autres peuvent être mieux grillés - essayer différentes variétés peut vous aider à vous mettre à l'écoute de ce que vous aimez et pourquoi.

Pensez à la manière dont vous allez l’utiliser. L'utiliserez-vous pour faire un sandwich? Le griller? L'utiliser dans une recette comme du pouding au pain ou du pain doré? Avec quoi comptez-vous en profiter? Combien de temps en avez-vous besoin pour rester frais? Vous souhaitez également réfléchir à la façon de le stocker. Pour les choses que vous voulez durer un certain temps, conservez-les au congélateur pour les garder fraîches et faites-les griller au besoin.

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Les meilleurs ingrédients pour le pain sans gluten

Recherchez les grains entiers, les légumineuses (comme les haricots, les pois et les lentilles) sans gluten et les noix. Vous obtiendrez plus de fibres de remplissage et souvent de protéines, ainsi que des vitamines et minéraux clés sans avoir à compter sur la fortification. Juste une note sur les fibres: certains pains sans céréales à base de haricots et de noix peuvent être très riches en fibres. Vérifiez l'étiquette pour voir combien de grammes. Où se situe-t-il dans les 25 à 35 grammes de fibres recommandés par jour? Surtout si vous n’êtes pas habitué, savourer un sandwich composé de deux tranches de pain riche en fibres (pensez à 5 grammes ou plus par tranche) peut être un peu difficile pour le système gastro-intestinal. Commencez par une tranche et buvez beaucoup d'eau si vous n'êtes pas sûr de la sensation de deux tranches.

Vous souhaitez également vérifier si le produit a été certifié sans gluten par une organisation tierce.

Qu'en est-il des grains germés?

Vous pourriez voir des grains germés répertoriés sur certaines étiquettes alimentaires. Essentiellement, les graines germées sont les graines des céréales que nous mangeons, donc les trois parties comestibles (germe, endosperme et son) sont présentes, mais parce que cette `` graine '' est autorisée à germer (des méthodes sèches et humides existent toutes les deux), et les enzymes décomposent les inhibiteurs de croissance coriaces en molécules plus simples, il rend cette graine plus facile à digérer. Certaines personnes trouvent ces produits plus faciles sur leur système IG. Il a également été montré que la germination peut améliorer la biodisponibilité des nutriments contenus dans ces céréales. Il n'y a actuellement aucune réglementation sur le terme «grain germé», alors vérifiez l'étiquette pour voir si les céréales sont sans gluten ou non.

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Ingrédients à éviter dans le pain sans gluten

Allez-y doucement si vous voyez beaucoup de texturants, de stabilisants ou de conservateurs. Les édulcorants et colorants artificiels sont également des ingrédients à éviter. Surtout si ce pain doit être quelque chose que vous appréciez régulièrement, vous voulez vous assurer que vous obtenez un produit nutritif sans beaucoup d'additifs qui annulent ces avantages nutritionnels.

Les meilleures marques de pain sans gluten

Pour mémoire, je n'ai aucun lien financier avec l'une de ces entreprises - ce ne sont que quelques-unes de celles que mes collègues DR et moi sommes heureux de recommander et que nous avons trouvé que nos clients adorent. Considérez cette liste comme un point de départ: n'ayez pas peur d'essayer de nouvelles choses.

Aliments gratuits propose une variété d'options de pain sans gluten tranché ainsi que des wraps et des tortillas, entre autres friandises.

Boulangerie du Canyon fait du pain tranché, des petits pains sans gluten et des bagels.

Nourriture pour la vie est la même entreprise qui fabrique le très populaire pain Ezekiel et les muffins anglais - c'est leur gamme sans gluten. Ils contiennent des ingrédients biologiques et sans OGM et sont également sans œufs et sans produits laitiers, ce qui est utile pour les personnes souffrant d'allergies multiples.

Foule le levain est un plaisir pour la foule. Tout comme les produits Food for Life, ils sont également sans œufs ni produits laitiers.

Udi offre une variété de produits de pain sans gluten qui passent le test R.D. nutrition et goût du client.

Les meilleures recettes de pain sans gluten

Vous pouvez bien sûr faire vos propres pains sans gluten! Assurez-vous simplement d'utiliser des ingrédients alimentaires entiers. Ce sont d'excellentes recettes:

Pain au romarin sans gluten à base de farine de riz, de farine d'amande et de fécule de pomme de terre

Pain sans gluten équilibrant les hormones à base de farine de lin et d'avoine

Pain sans gluten au thym à base de farine d'amande

Le principal à emporter?

Les pains sans gluten ont parcouru un long chemin, mais prendre le temps de vérifier les étiquettes et d'essayer quelques variétés différentes peut vous aider à trouver vos favoris. N'ayez pas non plus peur de dépenser un peu plus ou d'acheter de plus petites quantités à la fois. Votre santé et votre bien-être valent l'investissement.

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